Često na prodaju postoji tako neobična delicija - koraljna gljiva. U stvarnosti, osim izgleda, ova gljiva nema nikakve veze s koraljima. To je posebna vrsta jestivih gljiva bijele i prozirne teksture slična snježnom oblaku. Osim bijele, ova gljiva može imati i razne svijetle boje - žutu, narančastu, crvenu. Osim definicije "koralj", ova gljiva ima mnogo različitih imena. Može se nazvati kapica, led, snijeg, kraljevska ili želatinozna gljiva. Ali takva gljiva ima i znanstvenu definiciju - fucus tremella. Veličine je slična veličini teniske loptice. Ledena gljiva može narasti do promjera oko 7-10 centimetara. Oko gljive nalazi se prekrasan rub čipke. Ovisno o vlažnosti okolnog područja, gdje gljiva raste, može biti skliska i poput želea.
U osnovi, koraljna gljiva raste u suptropskim šumama na drveću, koje joj pružaju svu potrebnu prehranu i vlagu. Također, ova gljiva može rasti u mješovitim šumama u trulom drvetu, u granama listopadnih stabala, kao i u šumama s visokom vlagom. Kapelica se uglavnom može naći u zemljama jugoistočne Azije, u japanskim šumama, na Novom Zelandu. Također, povremeno se gljiva može naći na teritoriju Ruske Federacije Primorskog teritorija. Gljiva može rasti i pojedinačno i kao obitelj.
Trenutno je uzgoj ove poslastice prilično uobičajen.
Koraljnu gljivu otkrio je engleski znanstvenik u devetnaestom stoljeću. Unatoč tome, narodi azijskih zemalja već dugo konzumiraju ovu deliciju. Također su znali za izvanredno korisna i ljekovita svojstva takve gljive. Azijski medicinari koristili su gljivu kao lijek u borbi protiv prehlade, plućnih bolesti, a također i za toniziranje tijela. U prijevodu s kineskog, ova gljiva znači "srebrno uho" i "snježno uho" ili, u japanskom prijevodu, "bijela drvena meduza".
Važne pozitivne karakteristike gljive
Sadržaj kalorija je nizak - oko 50 kcal na 100 grama, ali snježna gljiva izuzetno je hranjiva: sadrži dijetalna vlakna (70%), kao i proteine i ugljikohidrate. U njemu nema prehrambenih vlakana. Gljiva sadrži mnogo korisnih aminokiselina, vitamina (na primjer, vitamin D) i minerala. Sve je to izuzetno korisno i neophodno za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Zato su narodi Kine već dugo koristili ovu deliciju u tradicionalnoj medicini u liječenju hipertenzije, tuberkuloze i raznih prehlada. Danas su izraelski znanstvenici svojim istraživanjima potvrdili blagodati proizvoda. Također su otkrili blagotvoran učinak gljive u zaštiti od ionizirajućeg zračenja, istodobno jačajući dišni sustav. Koraljna gljiva poboljšava hematopoetske procese, smanjuje razinu kolesterola u krvi, djeluje protuupalno, antialergijski, štiti stanice jetre od toksičnih učinaka, smanjuje neuralgične poremećaje, kao i poboljšava rad mozga i sprječava razvoj raznih vrsta tumora. Takav široki raspon pozitivnih kvaliteta gljive ima objašnjenje: sadrži posebne vrste polisaharida, koje liječnici savjetuju u slučaju imunološkog nedostatka, ranog starenja i tijekom stresa. Ti glikogeni sprječavaju trošenje krvožilnog i kapilarnog sustava. Mnogi liječnici vjeruju da je upotreba takve gljive izuzetno korisna za pušače. Koraljna gljiva bogata je vitaminom D, pa pomaže pomladiti kožu, ubrzati metaboličke procese u tijelu i poboljšati cirkulaciju krvi u stanicama.
Ali ovaj proizvod ima i kontraindikaciju: ne smiju ga koristiti osobe koje uzimaju antikoagulanse od raka.
Skladištenje
U prošlosti se koraljna gljiva smatrala vrlo rijetkom delicijom koju si malo tko može priuštiti. U modernom svijetu fucus tremella uzgaja se industrijski, stoga ga neće biti teško pronaći u trgovinama.
Uvjeti za dugotrajno skladištenje gljive su da se mora držati suhom i hladnom u izoliranoj posudi, na primjer u zasebnoj posudi u hladnjaku.
Kuhanje ledene gljive
Sama gljiva ima mesnatu i istovremeno nježnu strukturu, a povremeno ima i miris. Prije nego što ga pojedete, potreban je dodatni pripremni postupak. Potrebnu količinu gljiva treba napuniti vodom srednje temperature najmanje pola sata. U tom slučaju, gljiva bi se trebala otvoriti i njezina veličina može se deseterostruko povećati. Zatim se mora isprati, rastaviti cvatovima, a tvrdi dijelovi, ako postoje, odvojiti nožem.
Najjednostavniji i najčešći način pripreme takve gljive je mariniranje. Ovaj jedinstveni okus nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Jelo ničemu nije slično, izvrsnog je okusa, lagano hrskavi komadi pikantnog i kiselog okusa. Snježnobijela gljiva može se koristiti kao zaseban pikantni međuobrok, ali može se poslužiti i uz vaše omiljene priloge (uglavnom krumpir). Gljive se izvrsno slažu s raznim vrstama mesa i ribe. Obrok se izvrsno slaže s korejskim grickalicama - jabukama u korejskom stilu, s kajganom.
Recept za gljive sa gurmanskim drvećem
Za pripremu jela potrebno je prethodno namočene gljive staviti u posudu s pilećom juhom i kratko prokuhati na laganoj vatri. Nakon čekanja trenutka kada koralji pokupe glavni dio pileće juhe, moraju se pržiti na biljnom ulju, dodajući malo češnjaka i suhog vina. Tada se sav višak vlage ispari na umjerenoj vatri s otvorenim poklopcem (oko pet minuta). Jelo je gotovo! Poslužuje se i kao samostalna delicija i kao prilog: kuhani, prženi krumpir.
Najčešći recept za kapice su gljive s mesom
100 grama gljiva, tri grane zelenog luka, jedan luk, tri češnja češnjaka, pola žličice soli i bijelog papra, jedna žlica maslinovog ili bilo kojeg drugog biljnog ulja za prženje, oko dvije žlice sezamovog ulja, 200 grama svako meso po ukusu …
- Prije svega, gljivu treba razdvojiti u pojedinačne cvatove i temeljito isprati. Stavite u kipuću vodu i kuhajte oko dvije minute. Zatim gljive premjestite u cjedilo i ponovno isperite tekućom vodom.
- Meso se nareže na male duge komade, posoli i začini po ukusu.
- Jakobove kapice, odvojeno stavljene u posudu, također se soli i oljušte.
- Luk nasjeckajte na kolutiće ili polu kolutiće, a zeleni luk nasjeckajte. Zgnječite češnjak tiskom ili češnjakom.
- U dubokoj posudi pomiješajte gljive, luk, češnjak i sve temeljito promiješajte.
- Stavite meso u zagrijanu tavu s biljnim uljem i pržite dok ne porumeni.
- Zatim se doda smjesa gljiva i sve se zajedno prži još pet do sedam minuta.
- Maknite s vatre, dodajte malo sezamovog ulja i pospite začinskim biljem.
Jelo je gotovo.
Delicija se može poslužiti kao samostalno jelo ili uz omiljeni prilog, na primjer, krumpir u bilo kojem obliku, kao i uz korejsku hranu.
Jakobove kapice u korejskom stilu
Sada, za pripremu tako ukusnog jela, neće biti teško pronaći koraljnu gljivu na policama trgovina.
Ova je salata istovremeno izuzetno ukusna, nježna i hrskava i začinjena.
Kao osnovu možete koristiti klasični recept za mrkvu ili upotrijebiti gotove začine za korejsku mrkvu.
Trebate uzeti: jedno pakiranje suhih gljiva na drvetu, pola litre kipuće vode, tri srednje velike mrkve, jedno pakiranje začina korejske mrkve, šest češnja češnjaka, jednu žlicu octa, 50 grama biljnog ulja, sol.
- Otvorite paket suhih gljiva i ulijte u veliku posudu napunjenu kipućom vodom i ostavite da odstoji trideset minuta. Dalje, gljive se isperu i odlije suvišna tekućina. Teške dijelove, ako ih ima, treba odvojiti od gljiva. Podijelite gljive u male cvatove.
- Ogulite mrkvu i naribajte je na trakice. Tamo dodajte sitno naribani ili nasjeckani češnjak i začin. Sve komponente intenzivno miješajte.
- Smjesi mrkve dodajte cvjetove snježnih gljiva, posolite po želji i dodajte ocat. Pomiješajte sve.
- Zagrijte biljno ulje u zasebnoj posudi i ulijte u buduću salatu.
- Potrebno je pustiti jelo da se kuha, povremeno ga miješajući.
Ova salata idealna je za bilo koja mesna jela. Njegova se oštrina može prilagoditi na temelju količine dodane začine korejske mrkve.
