Orasi su bogati proteinima, aminokiselinama, vitaminima C, P, K i E, karotenom i alkaloidima, kao i taninima, esencijalnim uljima i solima kobalta i željeza. Uključivanje orašastih plodova u prehranu poboljšava pamćenje, normalizira krvni tlak kod hipertenzije i jača kardiovaskularni sustav. Orašasti plodovi mogu se jesti u čistom obliku ili se mogu koristiti kao jedan od sastojaka salata, predjela i toplih jela.
Kharcho
Kharcho je jelo gruzijske kuhinje. Ovo je ukusna začinjena juha napravljena uglavnom od janjećeg prsa, ponekad zamijenjena goveđim prsati ili piletinom. Klasični recept za kharcho sadrži orahe koji juhi daju poseban okus. Da biste napravili kharcho, morate uzeti sljedeće proizvode:
- 500 g mesa (janjeća ili goveđa prsa);
- 2 glavice luka;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 2 žlice. l. pire od rajčice ili 100 g svježe rajčice;
- 100 g zrna oraha;
- ½ šalice riže;
- ½ šalice kiselih šljiva tkemali.
- zelje (cilantro, bosiljak, peršin, kopar);
- lovorov list;
- papar;
- sol.
Operite meso, izrežite na male komadiće, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, stavite na srednje jaku vatru i kuhajte, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje šupljikavom žlicom. Nakon 1, 5-2 sata u juhu stavite oguljeni i sitno nasjeckani luk, opranu rižu, kisele šljive, sol, papar i kuhajte još pola sata.
Zdrobite u mužaru dodajući toplu juhu, jezgre oraha i češnje češnjaka. Na masti uklonjenoj iz juhe lagano popržite pire od rajčice ili svježu rajčicu, a 5-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte u kharcho pripremljene sastojke: prženu rajčicu, zgnječeni orah i češnjak. Juhu začinite lovorovim lišćem. Prije posluživanja kharcho pospite sitno sjeckanom cilantrom, peršinom, bosiljkom ili koprom.
Piletina s umakom od kikirikija
Ovo jelo ima okus hladnog satsivi umaka s piletinom, ali za razliku od gruzijske hrane, piletina s umakom od kikirikija poslužuje se vruća. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- pileća lešina;
- 350 g oljuštenih oraha;
- 2-3 glavice luka;
- 4 češnja češnjaka;
- 50 g maslaca (ghee);
- 1 žlica. l. adjika;
- sok od nara ili ocat (9%);
- zeleni cilantro;
- mješavina suhog bilja;
- papar;
- sol.
Isperite trup piletine, izrežite na dijelove, stavite u lonac, prekrijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom. Gotovo meso izvadite iz juhe, prebacite u posudu od lijevanog željeza, dodajte ghee, sitno nasjeckani luk, adjiku, sol, papar, pospite začinskim biljem i pirjajte 5-10 minuta.
Sameljite orašaste plodove u blenderu i protrljajte 2-3 puta kroz sito. Ulijte češnjak, sol i zelenje cilantro u mužar, pomiješajte s ribanim orašastim plodovima, ulijte 600 mililitara tople pileće juhe i sve dobro promiješajte. Dobiveni umak prelijte preko pilećeg mesa i pirjajte 15 minuta, povremeno miješajući. Dodajte sok od nara ili ocat 3 minute prije kuhanja. Jelo poslužite vruće.
