Domovina sira mascarpone je sjeverna Italija, pokrajina Lombardija. Na osnovi ovog bijelog, nježnog sira pripremaju se mnogi poznati talijanski deserti, ne samo teramisu. U "tablici sireva" ona nije visoka, budući da se odnosi na nezrele bijele sireve, a vjerojatno je nastala kao odlaganje otpada u proizvodnji ostarjelih sireva. Ali njegovo nisko podrijetlo ni na koji način ne utječe na njegov izvrsni okus.
Nužno je
-
- Za kremu mascarpone
- 1 litra vrhnja (35%);
- ¼ žličica limunske kiseline;
- čisti platneni ručnik;
- cjedilo;
- lonac za pirjanje.
- Za tradicionalni mascarpone:
- 1 litra svježeg vrhnja (najmanje 30%);
- 75 ml soka od limuna.
- Za mascarpone na octu od bijelog vina
- 1 litra vrhnja (10%);
- 1 žličica octa od bijelog vina
Upute
Korak 1
Krema mascarpone (35%) Ulijte litru vrhnja u suhu posudu, zagrijte na 75 ° C. Otopite limunsku kiselinu u 1 žličici vode i dodajte kremi. Smanjite vatru na vrlo nisku temperaturu i kuhajte još 10 minuta lagano miješajući pjenjačom.
Korak 2
Stavite posudu ispod cjedila, preklopite ručnik na pola i stavite je na vrh, a zatim ulijte kremu na ručnik, promiješajte i stavite u hladnjak 3-4 sata ili preko noći. Izvadite iz hladnjaka, izvadite mascarpone iz cjedila. Čuvati ne više od 3 dana u staklenom posuđu na 2-4 ° C.
3. korak
Tradicionalni mascarpone Ulijte vrhnje u lonac i zagrijte na 85 ° C uz neprestano miješanje. Maknite posudu s vatre. Vrhnje žustro umutite i dodajte kap po kap limunov sok.
4. korak
Stavite lonac u posudu s ledenom vodom ili napunjenu kockicama leda i nastavite miješati, a zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati. Kremu opet istucite dok ne postane kremasta.
Korak 5
Stavite masu u pamučnu krpu, rubove zavežite koncem da napravite neku vrstu vrećice, stavite u cjedilo. Stavite cjedilo u posudu i stavite u hladnjak preko noći.
Korak 6
Izvadite vrećicu vrhnja ujutro, pustite da odstoji na sobnoj temperaturi dvadesetak minuta, da se masa malo zagrije. Opet umutite, vratite u hladnjak i držite tamo dok se masa konačno ne zgusne. Izvadite gotov mascarpone iz vrećice i čuvajte u hladnjaku najviše tri dana.
7. korak
Mascarpone na octu od bijelog vina Prethodno izvadite kremu iz hladnjaka, trebala bi biti sobne temperature. Ulijte vrhnje u lonac, stavite na zagrijani plamenik, dodajte ocat, promiješajte i držite na umjerenoj vatri 3 minute (za to vrijeme smjesa bi trebala početi siriti).
Korak 8
Maknite posudu s vatre, ohladite i stavite u hladnjak na 12 sati (preko noći). Uzmite sito, stavite ga u posudu, na dno sita stavite mnogo puta presavijenu gazu. Jučer ulijte kremu za dan i pustite da se sirutka ocijedi (dobijete oko 500 g mase od skute i oko 300 g sirutke).
Korak 9
Uzmite chintz krpu, preklopite je nekoliko puta i stavite na dno sita. Smjesu od skute stavite u tkaninu, povucite rubove tkanine i stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite da djeluje 7-8 sati. Izvadite pripremljeni mascarpone sir iz improvizirane vrećice.
