Svinjetina je od davnina bila jedna od glavnih ljudskih namirnica. Ovo je vrlo masno i visokokalorično meso, u one dane kada višak kalorija u hrani nije zabrinjavao osobu, svinjetina je trebala biti vrlo masna. Danas se gurmanske svinjske delicije poput pršuta i jamona proizvode od mesa s visokim udjelom masti.
Nužno je
-
- Za svinjski kolut:
- 8 nemasnih svinjskih kriški
- sol;
- mljeveni crni papar;
- 3 žlice nasjeckani kopar;
- 3 žlice čili umak;
- 2 žlice ghee;
- 400 ml mesne juhe;
- 2 žličice brašno.
- Za flamansku svinjetinu:
- 700 g svinjetine;
- 2 žlice maslac;
- 4-5 glavica luka;
- 1 žlica senf;
- 1 čaša bijelog vina;
- sušeni celer;
- 1 lovorov list;
- 1/2 žličice sol;
- 1/2 žličice mljeveni crni papar;
- bijeli kruh;
- 2 komada rafiniranog šećera.
- Za svinjske kotlete s kostima:
- 2 komada svinjskog rebra bez kostiju;
- 1-2 žlice maslinovo ulje;
- mljeveni crni papar;
- slatka paprika;
- crvena paprika;
- začiniti;
- 10 g maslaca;
- 1/2 žličice sok od limuna;
- sol.
Upute
Korak 1
Svinjski kolut Svinjske kriške rasporedite na dasku za rezanje, natrljajte solju i paprom, pospite nasjeckanim koprom i žličicom čili umaka na kopar. Meso razvaljajte u kolute s nadjevom iznutra. Pričvrstite čačkalicama ili zavežite koncem.
Korak 2
Zagrijte ghee u tavi, pržite kiflice sa svih strana, dodajte malo juhe, kuhajte dok se ne upije. Pazite da se kolutovi ne lijepe za dno posude. Još dva puta dodajte malo juhe, pričekajte da se juha treći put upije, ulijte svu preostalu juhu u tavu, pokrijte i pustite da krčka 20 minuta da svinjetina omekša, a zatim ostatak juhe ocijedite, i dalje će ulaziti zgodan.
3. korak
Sušite brašno u tavi dok ne postane svijetlo žuto. Ohladiti, razrijediti juhom, staviti na vatru i kuhati da se umak zgusne. Izvadite čačkalice iz kolutića, poslužite s umakom i pire krumpirom.
4. korak
Flamanska svinjetina Otopite maslac u kotlu od lijevanog željeza, nasjeckajte luk i lagano ga pržite na dnu kotla. Narežite svinjetinu na komade debljine 1,5-2 centimetra, smeđe s obje strane, sol i papar. Narežite kruh na debele kriške, izrežite koru, premažite debelim slojem senfa, stavite kruh na svinjsko meso.
Korak 5
Vino razrijedite vodom u omjeru 1: 1, ulijte u kotao, dodajte celer i lovorov list. Prokuhajte, poklopite, pirjajte na laganoj vatri 2 sata. 15 minuta prije kuhanja u kotlić stavite 2 komada šećera.
Korak 6
Svinjski kotleti na kosti Meso marinirajte u octu preko noći. Omekšanom maslacu dodajte limunov sok, sol, papar i nasjeckano začinsko bilje. Promiješajte, zamotajte u plastičnu foliju, stavite u hladnjak da se smrzne.
7. korak
Izvadite meso iz marinade, isperite ga, napravite nekoliko uboda duž kosti nožem. Zagrijte tavu, kotlete pržite bez dodavanja ulja 2-3 minute sa svake strane, tako da meso izvana dobro porumeni, a iznutra ostane sočno, ružičasto. Stavite pljeskavice na tanjur, na svaku stavite komadić mirisnog maslaca.
