Ovaj prhki pomfrit izvrsna je alternativa tradicionalnim ukrasima od krumpira. Chateau se može pripremiti i kao samostalno jelo.
Château krumpir: recept
Za kuhanje trebat će vam: 8-10 malih ili srednjih krumpira (za ovo jelo bolje je koristiti mladi krumpir s tankom kožicom, ali ako ga nema, učinit će bilo koji drugi); maslac (30-50 g); maslinovo ulje (2-3 žlice); svježa rajčica (2-3 prstena); kopar ili peršin (za ukras); bijeli papar i sol (po ukusu).
Prije kuhanja krumpir se mora oguliti i isprati. Vrlo mladi krumpir s vrlo tankom kožicom ne treba guliti, već samo temeljito oprati mekom spužvom. Zatim se uz pomoć noža svaki krumpir odreže na rubovima tako da u obliku podsjeća na bačvu: tako će krumpir izgledati impresivnije i bolje pržen. Ako je krumpir vrlo velik, morat ćete ga izrezati na nekoliko dijelova.
Dobiveni bačvi se blanširaju (kuhaju dok se napola ne skuhaju). Da bi to učinili, uronjeni su u kipuću vodu oko 5-7 minuta (vrijeme blanširanja ovisi o veličini krumpira), nakon čega ih je potrebno izvaditi i pustiti da se pravilno ocijede. U tu je svrhu prikladno koristiti cjedilo. Zatim uzmite veliku tavu, zagrijte na umjerenoj vatri i ulijte maslinovo ulje. A kad malo zagrije, u njemu otopite maslac. Napomena domaćici: bolje je ne štedjeti ulje za ovo jelo, inače krumpir neće biti dovoljno hrskav!
Blanširani krumpir prži se sa svih strana dok ne postane hrskav i zlatnosmeđ. Papar i sol dodaju se krumpiru tek kad se izvade iz tave. Po želji možete dodati i druge začine. Prije posluživanja rezultirajuće jelo ukrašava se kolutovima rajčice i sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.
Chateau krumpir: s čime jedu
U domovini ovog jela (Francuska) Château krumpir najčešće se poslužuje u tradicionalnoj kombinaciji: s chateaubriand goveđim odreskom pod izvrsnim klasičnim béarnaise umakom. Također je jedan od sastojaka raznih francuskih priloga (Richelieu, Orloff i neki drugi).
Kao samostalno jelo možete poslužiti Château krumpir s kremastim umakom ili gljivama. Uz to, bit će izvrsna alternativa već zasićenom pireu od krumpira: Chateau se može koristiti kao prilog bilo kojem svečanom jelu od svinjetine, govedine, janjetine ili morske ribe. Odlično se slaže s dinstanim povrćem i gljivama.
