Japanska je kuhinja posljednjih godina vrlo popularna, no problem je što je ne razumiju svi dovoljno dobro da bi u restoranu napravili pravi poredak ili s prijateljima razgovarali o njegovom jelovniku. Primjerice, samo nekoliko ljudi zna da sashimi uopće nije ni sushi, već potpuno neovisno jelo.
Sashimi je vrlo popularno jelo u Japanu, sastoji se od kriški ribljih fileta izrezanih na poseban način i posebnim nožem, a možete uzeti bilo koju ribu. Preduvjet je da je riba vrlo svježa. Neki progresivni kuhari također koriste razne morske plodove umjesto ribe, čak i mesne filete. Sashimi se poslužuje s povrćem, đumbirom, wasabijem i umakom od soje.
Sushi ili sashimi?
Ponekad se sashimi miješa sa sushijem, smatrajući ove dvije riječi samo varijacijama naziva istog jela. Zapravo je sashimi potpuno neovisno jelo, štoviše, Japanci ga vole čak i više od sushija. Glavna je značajka sashimija da se jedu uopće bez riže, dok je u sushiju riža jedan od glavnih sastojaka.
I samo zato što se riža ne poslužuje sa sashimijem, vrlo je važna svježina ribe - uostalom, u ovom slučaju riža ne može "prikriti" niti jedan okus koji riblji fileti stječu tijekom skladištenja. Usput, iako možete uzeti bilo koju ribu prema nahođenju domaćice za kuhanje sashimija, ipak je bolje ne uzimati riječnu ribu, jer je vrlo koščata i daje svježu sluz.
Kako rezati ribu za sashimi
Prije svega, potreban vam je dugačak i vrlo oštar nož, idealno japanski nož za rezanje ribe. Za uklanjanje kostiju trebat će vam i kliješta kako biste vrlo učinkovito očistili filete od najmanjih kostiju.
File treba staviti na dasku za rezanje i uzdužno ga prerezati na dvije polovice. Tako ćete dobiti dva komada fileta, od kojih će svaki imati neravan tanki rub. Ovaj rub treba pažljivo odrezati polako prolazeći rubom noža duž cijele duljine komada ribe. Polovicu ovako obrađenog filea narežite na tanke kriške - kobasica se reže na gotovo isti način.
Posluživanje hrane na stolu
Narezane filete treba staviti na tanjur - važno je zapamtiti da u tradicionalnoj japanskoj kuhinji na tanjuru mora biti neparan broj kriški. Dodajte im povrće: salata, batat, rotkvica, krastavac, rajčica. Općenito, sve što se može naći u hladnjaku, a što sama domaćica voli jesti s ribom. Lagano bijelo vino poslužuje se uz sashimi, sake ili slatke japanske likere. Onima koji ne piju alkohol može se savjetovati da zeleni čaj poslužuju s limunom, a bez šećera uz sashimi.
Glavna stvar u sashimiju, kao i u svakom japanskom jelu, je ukras. Japanci su općenito vrlo osjetljivi na izgled hrane i uvijek su vrlo zabrinuti zbog toga što jelu daju neobičan izgled. Da biste ukrasili sashimi, morate pokazati poprilično mašte: povrće figurativno izrežite, lijepo ga posložite s ribom, pokušajte stvoriti originalnu shemu boja na tanjuru.
