Saltison je poljsko jelo, najbliži rođak "rusizirane" njemačke braon boje. Saltison se priprema od iznutrica i jednostavno je, seosko jelo, ali izuzetno ukusno.
Sorte salisona
Kao i svako jelo jednostavne seljačke kuhinje, salison nema jedan, samo ispravan recept. U mnogim obiteljima ovo jelo ima svoje obiteljske tajne pripreme. Treba napomenuti da je salison "rođen" iz siromaštva, iz nemogućnosti bacanja jestivog, ali smatran "nečistim" dijelovima trupa - jezika, glava, jetre, želuca, ušiju, stoga je pripremljen od raznih iznutrice, svinjetina i govedina, teletina, janjetina. Vremenom je salison prestao biti obvezan način obrade ostataka, ali postao je jelo koje je pronađeno i koje još uvijek ima svoje ljubitelje. Ova vrsta braon stekla je posebnu popularnost kada su nutricionisti dokazali neprocjenjive blagodati iznutrica, koje su mnogo korisnije hranjive tvari od standardnog komada mesa.
U Poljskoj razlikuju "crni" i "bijeli" salison. U prvom je krv nužno prisutna, a u drugom nije. Saltison se također događa:
- lingvistička;
- saksonski, sa sjemenkama kima i krvlju;
- teletina, s telećom kožom i iznutricama;
- češnjak;
- Podalsky, samo s kimom;
- sjevernjak, sa svinjskom kožom i krvlju.
Recept za crni salison
"Crni" salison smatra se ne samo najtradicionalnijim, već i najukusnijim. Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- 2 svinjske uši;
- 2 svinjska bubrega;
- 1 svinjsko srce;
- 500 grama svinjske jetre;
- 1 svinjsko rame s kožom;
- 1 svinjski želudac;
- 1 šalica svinjske krvi;
- 2 žlice soli;
- 1 mrkva;
- 1 glavica luka;
- 1 lovorov list;
- 5 zrna crnog papra;
- 2 češnja češnjaka;
- ½ žličice šalitre.
Temeljito operite svinjske uši, stružući s njih i najmanju prljavštinu. Prerežite srce na pola, iz njega uklonite velike krvne žile, vene i arterije, temeljito isperite pod tekućom vodom. Temeljito operite jezik, odrežite masnoću s baze. Prerežite bubrege na dva dijela, također uklonite velike posude i uklonite masnoću. Nasjeckajte svinjsko rame na komade i također temeljito operite.
Stavite sve iznutrice u široku posudu koja vam omogućuje da je prelijete s puno vode. Prokuhajte, uklonite pjenu i masnoću. Dodajte očišćenu mrkvu, luk, začinite začinima. Smanjite vatru na najnižu i kuhajte poklopljeno dok sve meso ne omekša. Dodajte grubo nasjeckanu jetru i šalitru. Kuhajte dok jetra ne budu spremne.
Ocijedite i spremite juhu, uklonite povrće i začine. Rastavite meso uklanjajući kosti i po želji veliku hrskavicu. Izrežite na male komadiće. Uzmite 2 šalice juhe i dodajte joj češnjak koji je prošao kroz prešu, začinite ga solju i paprom, prelijte mesom, a zatim ulijte sirovu krv i sve temeljito promiješajte.
Temeljito isperite svinjski želudac, stružite iznutra i izvana. Namočite u slanoj vodi, a zatim napunite dobivenom smjesom iznutrica. Rubove šivajte grubim koncem. Stavite želudac u lonac, prelijte vrućom vodom i pirjajte poklopljeno 30-40 minuta. Stavite pripremljeni želudac u kalup i lagano pritisnite prema dolje. Ostavite da se ohladi, stavite u hladnjak na nekoliko sati, a zatim narežite na kriške i poslužite sa smeđim kruhom.
