Da bi kebab ispao ukusan, važno je odabrati pravi recept za marinadu, koja u budućnosti može postati kulinarski zaštitni znak.
Marinada od nara
Marinada od nara je svestrana i odgovarat će apsolutno bilo kojem mesu. Kebabu će dodati okus i nježnost. Za kilogram mesa potrebno vam je 500 ml soka od nara, kora i zrno jednog šipka, veliki luk, izrezan na pola prstena i sol. Marinada neće pokvariti korijander i kim koji su joj dodani. Čak i najtvrđe meso sredovječne janjetine postat će mekano i sočno ako se u takvoj marinadi drži barem dva sata.
Marinada od grejpa
Marinada od grejpa dodati će dodatnu nježnost i ugodnu kiselost svakom mesu. Sok iscijeđen iz jednog grejpa i 50 grama nasjeckanog cilantra, kao i sol i papar - recept za jedan kilogram bilo kojeg mesa. No, vrijeme za kiseljenje treba dodijeliti više - oko pet sati, vrijeme se može mijenjati samo prema gore.
Marinada od maslinovog ulja
Čak i žilava govedina marinirana u kvalitetnom maslinovom ulju može vas ugodno iznenaditi svojom izvanrednom mekoćom i jednostavno se rastopiti u ustima. Mnogi ljudi više vole svinjetinu ili janjetinu kad biraju meso za roštilj, no možda će, koristeći ovu marinadu, neki promijeniti svoj stav prema govedini. Za kilogram mesa potrebno vam je samo 50 grama maslinovog ulja, veliki luk narezan na kolutiće, nekoliko komada slatke paprike, suhi bosiljak, sol i papar. Trebat će dugo vremena da se meso održi u takvoj marinadi - najmanje šest sati.
Marinada od đumbira
Ova marinada učinit će meso nježnim i mirisnim. Savršen je za svinjska rebra, svinjetinu, piletinu i teletinu. 1 centimetar ribanog đumbira, dvije žličice iscijeđenog vapna, dvije žličice umaka od soje, tri nasjeckana režnja češnjaka - sve za mariniranje jednog kilograma mesa. Sol i papar, kao i uvijek, po ukusu.
Korisni savjeti
- Meso je bolje marinirati u keramičkoj ili staklenoj posudi.
- U marinadi treba biti samo jedan kiseli proizvod.
- Za roštilj je prikladnija gruba morska sol.
