Počinje godišnja sezona roštiljanja, radost ljubitelja mesa i ljubitelja piknika. Možete isprobati nove recepte za marinade, odabrati različite vrste mesa, vlastitim rukama kuhati nad kupljenim ili ubranim ugljenom, a također raznolik okus popularnog roštilja raznolikim umacima. Tako se ljubitelji ljutog i začinjenog neće svađati oko ražnja s pristašama slatkog ili kiselog okusa. Postoji umak za svačiji ukus.
Pikantni umaci
Ljubitelji toplih umaka cijenit će recept iz ljute španjolske Katalonije. Za katalonski umak trebat će vam:
- ½ šalica nasjeckanog luka;
- ½ šalica paste od rajčice;
- ¼ šalice šećera;
- ½ šalica octa od crnog vina
- ½ žličica Worcestershire umaka
- 1 žličica paprike;
- prstohvat soli;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- ¼ žličica mljevene čili paprike;
- ¼ žličica sjemenki celera;
- ¼ žličica suhe gorušice;
- 1 šalica biljnog ulja
- 1 češanj češnjaka
U posudu miješalice stavite sve sastojke, osim češnjaka, ulja, soli i papra. Provucite češnjak kroz prešu i dodajte ostatku proizvoda. Na maloj brzini pomiješajte sve u homogenu masu, povećavajte brzinu i postupno u tankom mlazu dodajte ulje. Začinite solju i paprom po ukusu. Ulijte u posudu s čvrstim čepom. Ovaj se umak može čuvati do tjedan dana na tamnom, hladnom mjestu.
Umak s medom i Dijon senfom ima umjerenu oštrinu i klasični francuski okus. Sadrži i kiselu mlaćenicu, nusprodukt koji je ostao od proizvodnje maslaca. Uzeti:
- ¼ šalice Dijon senfa;
- ½ šalica mlaćenice
- 1 šalica kiselog vrhnja 20% masti;
- ¼ šalice tekućeg meda;
- 1 žličica Worcestershire umaka
- 2 žlice limunovog soka
- ½ žličica soli;
- 1/2 žličice sušene majčine dušice.
Kombinirajte sve sastojke u posudi miješalice, miješajući 1-2 minute na srednjoj brzini. Po želji u umak dodajte malo češnjaka i luka u prahu. Ovaj se umak može čuvati u hladnjaku do dva tjedna.
Svježi umaci
Umaci svježeg, bistrog okusa prikladniji su za ćevape od piletine ili plodova mora, jer svinjetina ili janjetina imaju izražen mesnat okus, prekidajući nježni okus bilja. Isprobajte grčki umak koji miriše na začinsko bilje.
Pripremiti:
- 2 velika režnja češnjaka;
- 1 žlica nasjeckanog zelja bosiljka
- 1 žličica nasjeckanog zelja mente
- 1 žlica nasjeckanog zelenila origana
- 1 limun;
- 1 žličica soli
- 1 žličica šećera
- 1 žličica mljevenog crnog papra;
- 2 žlice vinskog octa
- 1 žličica Dijon senfa
- 1 šalica maslinovog ulja
Provucite češnjak kroz prešu, iscijedite sok iz limuna. Sve sastojke osim maslaca stavite u blender i miješajte na maloj brzini. Dodajte ulje postupno. Gotov umak ne smije biti pregladak. U njemu bi trebali biti vidljivi mali komadići začinskog bilja.
Svjež i gust, umak je napravljen od grčkog feta sira. Trebat će vam:
- 400 g fete;
- ½ šalica maslinovog ulja
- sok i korica od 2 limuna;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 žličica svježih listova timijana.
Stavite sir u posudu miješalice, dodajte tamo češnjak propušten kroz tisak, ulijte maslinovo ulje i limunov sok, stavite koricu limuna i lišće zelenila. Pomiješajte na srednjoj brzini. Po želji začinite solju i paprom.
