Pileća koža uživa zasluženu slavu kao proizvod koji nije previše koristan za zdravlje, ali unatoč tome, postoje ljudi koji vole ovaj određeni dio trupa i smatraju ga delikatesom. Međutim, možete uživati u svom omiljenom okusu, ali štetu od njega smanjiti na najmanju moguću mjeru.
Zašto je pileća koža štetna?
Sva je piletina puna zasićenih masnoća, ali kad je kuhate, bilo da je pržite, kuhate ili pečete, većina je pokušava sokovima iscuriti i ostaje u koži. Zbog toga se toliko masti, što znači da je štetan. U istoj sirovoj pilećoj koži ima čak i manje masti nego cijela piletina. Stoga, ako ste ljubitelj ovog proizvoda, kuhajte ga odvojeno od cijelog trupa i jedite bez grižnje savjesti.
Prženi čvarci od pileće kože
Isperite pileću kožu pod mlazom vode i osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, lagano rastegnite kožu na njega, pospite solju i na njega stavite drugi list pergamenta. Stavite drugi lim za pečenje na vrh i pritisnite dolje teškom posudom otpornom na toplinu. Zagrijte pećnicu na 180C. Kožu pecite 40-45 minuta. Ukusne čvarke možete staviti u krem juhu ili tjesteninu umjesto prhke slanine, dodati pire krumpiru ili s njima napraviti salatu.
Ako želite posebno hrskavu kožu, ocijedite svu masnoću koja se nakupila u limu za pečenje. Tako će jelo biti manje kalorično.
Pileći Galantin
Postoji i jelo koje se ne može zamisliti bez pileće kože - galantin. Ovo je hladna rolada od mesa i mljevenog mesa, zatvorena u prirodno kućište. Koža ne dopušta istjecanje masti i sokova, a kada se ohlade, oni se skrutnu u mirisni, ukusni žele. Trebat će vam:
- 1 piletina;
- 250 grama mljevene svinjetine;
- 2 chorizo kobasice;
- ½ šalica zelenih maslina;
- 1 šaka nasjeckanog peršina;
- 1 šaka nasjeckanog zelja bosiljka;
- 1 žličica mljevene dimljene paprike;
- 1 mljeveni češanj češnjaka;
- sol i papar.
Pileći galantin može uključivati i mljeveno pileće meso, pržene gljive i luk, šparoge, pistacije, mrkvu.
Pažljivo uklonite kožu s piletine, pazeći da je ne oštetite. Odvojite pileći file. Ostalo meso i kosti upotrijebite u drugim jelima. Masline narežite na ploške, kobasice na kockice. Kombinirajte mljevenu svinjetinu s maslinama i chorizom, začinite nasjeckanim začinskim biljem, paprikom, soli i paprom. Razvucite kožu na komadu gaze, rasporedite narezane i slomljene grudi tako da pokrivaju cijelu kožu, osim 3 centimetra od ruba. Stavite mljeveno meso u sredinu "kobasice" i smotajte čvrsti kolut. Zavežite ga kanapom za pečenje. Stavite galantin u široku posudu, pritisnite teret i prekrijte vodom. Kuhajte 20-30 minuta. Zatim izvadite iz juhe, stavite u hladnjak i stavite pod prešu u hladnjak na 3-4 sata. Uklonite špagu, narežite na kriške i poslužite kao hladni međuobrok.
