Biserni ječam izvanredna je žitarica. Ujedno je ukusan, hranjiv i lijep, jer se nije uzalud u stara vremena zvao „biser“. Od bisernog ječma možete napraviti ne samo nježnu, „puhastu“kašu, već i nježni, kremasti rižoto, iako će u ovom slučaju nositi ne manje lijepo ime - perlotto.
Nužno je
- - 1 čaša bisernog ječma;
- - ½ luk;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 2 žlice maslinovog ulja;
- - ½ čaša suhog bijelog vina;
- - 3 čaše juhe od povrća;
- - ½ šalice suhih vrganja;
- - 1 čaša kipuće vode;
- - 200 g šampinjona;
- - 2 grančice majčine dušice.
Upute
Korak 1
Suhe vrganje namočite u jednoj čaši kipuće vode, ostavite 20 minuta. Ocijedite infuziju u zasebnu posudu, lagano stisnite bjelanjke i narežite na trake.
Korak 2
Kombinirajte povrtni temeljac i infuziju gljiva u maloj posudi, pustite da zavrije i držite na toplom cijelo vrijeme dok kuhate perlotto.
3. korak
Ogulite luk i češnjak. Luk narežite na pola prstena. U loncu s teškim dnom zagrijte jednu žlicu biljnog ulja i u njemu pržite luk dok ne porumeni, dodajte češnjak i pržite još 2-3 minute. Ulijte oprani i osušeni ječam, miješajte dok cijela žitarica ne bude prekrivena tankim uljnim filmom.
4. korak
U ječam i povrće dodajte bijelo vino, vrganje i listove timijana. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se vino ne upije. Ulijte jednu zdjelu juhe i pričekajte da i ona ispari. Dodajte tekućinu svaki put kad prethodna ispari. Kuhajte perlotto oko 30 minuta.
Korak 5
Dok žitarice ključaju, gljive obrišite malo vlažnim ručnikom. Narežite ih na tanke ploške i pržite na suhoj tavi dok tekućina ne ispari, dodajte preostalo ulje i pržite dok ne porumene.
Korak 6
Gotov perlotto stavite na tanjure, ukrasite prženim gljivama i svježim timijanom.
