Zbog svog izvrsnog okusa i nježne strukture, goveđi jezik s pravom se smatra delikatesom. Dugo je i čvrsto stekao ljubav prema gurmanima širom svijeta. Je li zdravo koliko i dobrog okusa?
Danas liječnici jednoglasno kažu da je goveđi jezik, koji obiluje proteinima željeza, izuzetno koristan za trudnice, djecu i adolescente, kao i one koji pate od anemije (anemije). Zbog niskog sadržaja kolesterola, ovaj se proizvod može uključiti u prehranu za kardiovaskularne bolesti. Za dijetalnu prehranu najbolje odgovara kuhani jezik. Može se dodati salatama, koristiti kao podloga za predjela i topla jela.
Unatoč činjenici da je goveđi jezik prilično kalorična hrana (masnoća u njemu je oko 12%), sadrži malo vezivnog tkiva, stoga se savršeno apsorbira i pogodan je čak i za one koji pate od čira na želucu i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta. Jedan srednji obrok (100 grama) kuhanog jezika pokriva 157% tjelesne dnevne potrebe za vitaminom B12, koji je važan u metabolizmu ugljikohidrata, masti i bjelančevina, poboljšava pamćenje, povećava sposobnost koncentracije i sprječava degenerativne promjene u živčanom tkivu. Goveđi jezik posebno je bogat cinkom, koji blagotvorno djeluje na imunološki i reproduktivni sustav, pospješuje brzo zacjeljivanje rana i smanjuje razinu kolesterola u krvi, a također sprječava razvoj dijabetesa.
- Goveđi jezik teži od 1 do 2,5 kg. a prodaje se svježe, dimljeno i konzervirano. Kada kupujete svježi jezik, pripazite da na njemu nema tamnih mrlja.
- Prije kuhanja temeljito isperite jezik pod mlazom vode, u potpunosti ostružite nečistoće i sluz, a zatim potopite u hladnu vodu 4 do 12 sati (što duže to bolje), mijenjajući vodu svaka 2-3 sata.
- Obično se jezik prvo kuha, a zatim dinsta. Kuhajte goveđi jezik najmanje 2 sata, pirjajte još dva do tri sata.
- Da biste lako uklonili kožu, vruće kuhani jezik treba na kratko uroniti u hladnu vodu i nakon uklanjanja odmah očistiti.
