Bademov biskvit - kolač od jaja i zrna badema u prahu. Postoje mnogi recepti koji se mogu koristiti za pečenje najrazličitijih slastičarskih proizvoda: muffini, kiflice, peciva, kolači. Osjetljivo tijesto zahtijeva posebnu vještinu i pažnju. Važno je razmotriti sve sitnice, od odabira prave hrane do održavanja temperature u pećnici.
Bademovi keksi: što su
Slastičari ovu vrstu tijesta dijele u 3 skupine. Prva se sastoji od keksa izrađenih od mješavine mace, bademovih mrvica, šećera i jaja. Drugi uključuje kolače pripremljene s dodatkom male količine visokokvalitetnog maslaca. Treća kategorija uključuje kekse pečene isključivo s proteinima.
Pravilno ispečena kora trebala bi biti lagana, mekana, ali ne i rastresita. Podiže se ravnomjerno, bez rupa i grba. Osjetljivo tijesto zahtijeva strpljenje - jaja se dugo tuku, tako da je masa zasićena kisikom, kolač se stavlja u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva. Iznenadne promjene temperature i bilo kakvi trzaji su nepoželjni; ne preporučuje se otvaranje vrata pećnice tijekom pečenja. Nakon pečenja, proizvod se odmah uklanja iz kalupa i polaže na rešetku da se ohladi. Kako kolač ne bi bio suh, biskvit je natopljen sirupom, ali to se može učiniti samo nekoliko sati nakon pečenja. Ako je torta natopljena dok je još topla, tijekom sklapanja će se raspasti.
Sastojci mogu sadržavati i cijela jaja i proteine. Mali trik od profesionalnih slastičara - oni radije kupuju proizvod u bocama, koji se uvijek može naći u restoranima. Prikladno je izmjeriti bjelanjke, žumanjke ili melanž (smjesa bjelančevina i žumanjak) u gramima, precizno držeći recept. Ovu tehniku možete koristiti i kod kuće.
Bademovo brašno možete kupiti gotovo, ali češće se priprema samostalno mljevenjem zrna u mlinu za kavu ili mljevenjem miješalicom. Proporcije ovise o određenom receptu. Što više bademovog brašna bude u tijestu, to će biskvit biti prozračniji i lomljiviji. Obično brašno trebalo bi biti najkvalitetnije i najfinije moguće.
Bademov biskvit može biti osnova za tortu, izvrsno se slaže s bilo kojim kremama: bjelančevinama, kremom, kremastim. Ali često su kolači jednostavno posipani šećerom u prahu kako ne bi prekinuli nježni okus orašastih plodova.
Klasični dacquoise: korak po korak recept
Jedna od najukusnijih opcija za kolač od badema, koji se često priprema u slastičarnicama. Ispravno pečeni biskvit ispada mekan iznutra, s blago hrskavom koricom koja se nakon nanošenja kreme ne natapa. Sadržaj kalorija je velik, ispada da je kolač vrlo zadovoljavajući, pa se reže u male porcije.
Sastojci:
- 100 g mljevenih badema (bademovo brašno);
- 30 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 60 g šećera;
- 160 g bjelanjaka;
- 125 g šećera.
U duboku posudu prosijte pšenično i bademovo brašno, dodajte šećer u prahu. Sve temeljito promiješajte pjenjačom. Istucite bjelanjke u zasebnoj posudi. Mješalica će vam pomoći ubrzati postupak, koji se prvo uključi s minimalnom brzinom, a kad se oko rubova posude stvore mali mjehurići, povećajte broj okretaja.
Bijeli tuku dok se ne stvore mekani, nestabilni vrhovi. Tada se u njih u tankom mlazu ulije fini šećer i beze dovede do gustoće i glatkoće. Pri okretanju posude, proteinska masa ne smije istjecati. Smjesu dodajte šećerno brašno u posudu s bezom u obrocima, lagano miješajući lopaticom. Ne možete intenzivno trljati tijesto, jer će u suprotnom ispasti da je biskvit čvrst i ravan.
Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu. Na list pergament papira nacrtajte krug ili pravokutnik željene veličine. Iscijedite masu spiralno, pomičući se od središta do ruba i promatrajući ravnomjernost pritiskanja. Neki ljudi radije koriste kalupe s podijeljenim prstenima kako bi smjesu što točnije rasporedili. Ako tijesto ostane u vrećici nakon punjenja kalupa, možete napraviti nekoliko malih okruglih kolača.
Pospite kolače šećerom u prahu iz cjedila, ostavite ih 10-15 minuta. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva. Ovisno o veličini, kolač bi trebao ostati u pećnici 15-20 minuta. Kad proizvodi porumene, a na površini se stvori zlatna šećerna kora, izvadite kolače, stavite ih zajedno s pergamentom na rešetku i potpuno ohladite.
Prozračni biskvit od badema: korak po korak
Druga mogućnost pečenja s bademovim brašnom je nježni biskvit, koji se ponekad naziva i šifon. Njegova je tajna uporaba kukuruznog škroba koji tijestu daje posebnu konzistenciju.
Sastojci:
- 150 g žumanjaka;
- 150 g bjelančevina;
- 250 g šećera;
- 65 g bademovog brašna;
- 85 g kukuruznog škroba;
- 85 g pšeničnog brašna;
- 30 ml tople vode;
- 1 žličica prašak za pecivo;
- 65 g rafiniranog biljnog ulja;
- 1 žličica kora limuna;
- sol na vrhu noža;
- prstohvat vanilina.
Istucite žumanjke sa šećerom (120 g) do izbjeljivanja. Smanjite brzinu miksera, u smjesu ulijte biljno ulje, vodu, dodajte vaniliju i koricu. Nastavite mućenje srednjom brzinom dok se smjesa ne zgusne. Kombinirajte 2 vrste brašna, škrob i prašak za pecivo u posebnoj posudi. Bjelanjke istucite sa soli, dodajte preostali šećer. Povećajte brzinu miješalice i dovedite masu proteina u pripravnost (trebali bi nastati visoki vrhovi).
Kombinirajte žumanjkovu masu sa suhom hranom dodajući u porcije tučeni snijeg od bjelanjaka. Zamijesite tijesto vrlo nježno da ne padne. Dno kalupa prekrijte pergament papirom, izlijte tijesto, poravnajte površinu silikonskom lopaticom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva, nakon 40-45 minuta provjerite spremnost iverjem. Izvadite biskvit iz kalupa, stavite u hladnjak najmanje 5 sati.
