Gljive najpristupačnije - bukovače nježnog su okusa i vrlo se brzo kuhaju. Sadrže esencijalne aminokiseline koje su gotovo identične onima u mesu, te se stoga preporučuju za vegetarijanske jelovnike. Juhe od bukovača imaju slatkasti okus koji se savršeno nadopunjuje raznim sastojcima.
Kako odabrati bukovače za juhu
Kada odabirete gljive za juhu, obratite pažnju na njihov miris, trebale bi biti slabe i lagano vlažne. Miris s primjesama truljenja ukazuje na kvarenje proizvoda.
Izvana, bukovače trebaju biti lagane, s obrezanom stabljikom. Tamne zahrđale mrlje na površini gljiva ukazuju na to da već dugo leže. Na dodir, proizvod bi trebao biti elastičan, mekan, dopuštena je lagana vlaga.
Pukotine na kapici gljiva ukazuju na određenu suhoću proizvoda, što znači da visokokvalitetna juha za juhu neće raditi. Gljive se mogu čuvati u hladnjaku do 5 dana. Prije kuhanja isperite bukovače tekućom vodom i prelijte kipućom vodom; nije potrebno očistiti ih ako to nije navedeno u receptu.
Jednostavna juha od bukovače s krumpirom: klasični recept
Ispostavlja se da je juha s bukovačama u ovoj juhi bogata, ima tamnu boju i jaku aromu. Jelo se može pripisati nemasnoj, veganskoj, dijetalnoj prehrani. Po želji možete dodati više krumpira nego što je naznačeno u receptu. To će juhu učiniti još zadovoljnijom.
Trebat će vam:
- bukovače - 300 g;
- mrkva - 1 kom.;
- krumpir - 5 kom.;
- luk - 1 kom.;
- Provansalsko bilje na izbor - 15 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- svježi peršin - 10 g.
Ogulite i narežite krumpir na kockice i kuhajte u slanoj vodi u loncu. Ogulite mrkvu, naribajte i dodajte polovicu krumpira u vodi.
Operite bukovače i podijelite na pola. Izrežite prvu polovicu gljiva na velike komade i pošaljite i na krumpir, drugi dio sitno nasjeckajte i ostavite za sada.
Na tavi zagrijte biljno ulje, popržite sitno nasjeckani luk i drugu polovicu ribane mrkve. Kad luk poprimi zlatnu boju, dodajte mu prethodno izrezane bukovače i lagano posolite po ukusu. Pržite gljive dok ne porumene.
Nakon što je krumpir kuhan, pečenicu od gljiva stavite u lonac i juhu ponovno prokuhajte. Dodajte začinsko bilje, isključite vatru i pustite da juha strmi 7-10 minuta.
Juhu od gljiva ulijte u bukovače u posude i pospite sitno nasjeckanim peršinom. Juhu poslužite s raženim krutonima.
Juha od bukovača i piletine
Ova izdašna varijanta savršena je za zimske večere. Gusta, hranjiva juha, kombinacija proteina mesa i gljiva, dobro će doći i sportašima i adolescentima, čije tijelo prolazi kroz brzi rast. Juha od bukovače i pilećih gljiva ne uzrokuje pospanost i prejedanje u želucu, ali zasićuje jednom porcijom.
Trebat će vam:
- bukovače - 250 g;
- pileći file - 100 g;
- krumpir - 4 kom.;
- luk - 1 kom.;
- celer - 5 g;
- poriluk - 10 g;
- zelje peršina - 15 g.
Operite pileći file i očišćeni luk, stavite u lonac, prelijte vodom, posolite i kuhajte dok ne omekša. Ne zaboravite skinuti pjenu kad voda zavrije.
Izvadite meso, ohladite i narežite na male komadiće. Bacite luk. Prvo u juhu stavite oguljeni i na kockice narezani krumpir, a nakon 15 minuta u juhu stavite gljive bukovače, nasjeckane na velike kriške.
Nakon 10 minuta vratite piletinu u lonac i kuhajte još 15 minuta. Tada će juha biti spremna. Poslužite posuto svježim peršinom, celerom i porilukom.
Juha od bukovača i rezanaca
Juha od rezanaca bukovača jednostavna je, ali obilna opcija za ručak. Dobro je ako rezance skuhate sami, ali kupljeni rezanci od jaja bit će dobri. Trebate odabrati dugačke i tanke vrste. U pikantnosti u receptu upotrijebite kuhana pileća jaja, koja će poboljšati teksturu i okus jela.
Trebat će vam:
- bukovače - 250 g;
- rezanci - 50 g;
- luk - 1 kom;
- krumpir - 4 kom.;
- jaja - 2 kom.;
- pasta od rajčice - 30 g;
- zelje peršina - 50 g;
- zeleni luk - 10 g;
- biljno ulje - 60 ml.
Izrežite krumpir na trake, pošaljite ga kuhati u slanu vodu. Ogulite i nasjeckajte luk, lagano ga pržite na biljnom ulju, dodajte pastu od rajčice u tavu.
Nasjeckajte bukovače i dodajte luku, dodajte malo soli u smjesu i pržite dok ne porumeni. Kad je krumpir kuhan, u tavu dodajte prženje gljiva, stavite rezance.
Promiješajte i pustite da juha zavrije, povremeno miješajući kako se rezanci ne bi slijepili. Nakon ključanja isključite vatru i ostavite juhu 5 minuta pod zatvorenim poklopcem.
Jaja tvrdo skuhajte, ogulite i prepolovite. Odvojite žumanjke, naribajte, a bjelanjke nasjeckajte nožem. Dodajte ove sastojke u juhu od gljiva. Promiješati. Juha je gotova, poslužite s peršinom i sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Juha od bukovača s bijelim vinom
Začini ponuđeni u receptu za juhu odabrani su optimalno, ali ovisno o preferencijama okusa, možete nešto ukloniti ili dodati druge začine.
Trebat će vam:
- bukovače - 400 g;
- pileća juha - 1,5 l;
- suho bijelo vino - 80 ml;
- maslac - 100 g;
- brašno - 50 g;
- luk - 2 kom.;
- muškatni oraščić - 3 g;
- sušeni cilantro - 5 g;
- sušeni kopar - 10 g;
- đumbir - 3 g;
- paprika - 3 g.
Ogulite i nasjeckajte luk te spremite na pola maslaca u tavi. Izrežite gljive na tanke, ali velike kriške, stavite na luk, posolite sve po ukusu.
Prokuhajte juhu, ulijte dvije kutlače u zasebnu šalicu, a zatim u juhu ulijte bijelo vino. Pošaljite gljive pržene s lukom u juhu.
Na tavi zagrijte preostali maslac i ulijte prolivenu juhu, dodajte brašno, nasjeckani kopar i cilantro, papriku, đumbir, muškatni oraščić.
Sve temeljito promiješajte da ne nastanu grudice brašna i držite na vatri dok se umak malo ne zgusne. Nakon toga umak ulijte u lonac, pustite da juha zavrije, isključite je i pustite da se kuha 15 minuta ispod poklopca. Juhu poslužite s bukovačama i bijelim vinom s vrhnjem.
Juha s bukovačama i rastopljenim sirom
Prerađeni sir daje juhi od gljiva blagi, kremasti okus. Ispostavlja se da je juha bijela s prekrasnom blijedožutom bojom. Međutim, važno je koristiti samo visokokvalitetni prerađeni proizvod s prirodnim sastavom kako se juha ne bi raslojila.
Trebat će vam:
- topljeni sir - 2 kom.;
- bukovače - 300 g;
- luk - 1 kom.;
- krumpir - 4 kom.;
- suncokretovo ulje - 50 ml:
- zelje peršina - 5 g.
Ogulite i narežite krumpir na kockice. U lonac ulijte 2 litre vode, stavite na vatru i dodajte joj krumpir, sol. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, ogulite i naribajte mrkvu.
Zagrijte suncokretovo ulje u tavi, dodajte luk i mrkvu i povrće spremite dok ne porumeni. Gljive bukovače narežite na kriške i dodajte u tavu, posolite i sve promiješajte. Pržite gljive 3-4 minute uz povremeno miješanje.
Gotovo prženje gljiva stavite u lonac. Narežite prerađeni sir na tanke ploške i postupno ih stavljajte u juhu uz neprestano miješanje da se otope i ne slijepe.
Kuhajte juhu dok se sav sir ne otopi u juhi. Nakon toga ostavite jelo da odstoji 5 minuta ispod zatvorenog poklopca i ulijte u tanjure. Prilikom posluživanja ukrasite grančicom peršina. Po želji krutone od češnjaka možete poslužiti uz juhu od gljiva.
Juha od bukovača kuhana u polaganom kuhaču
Za multivarku morate pripremiti sve sastojke i odabrati pravi način kuhanja. Juha od gljiva iz multivarka sačuvat će više korisnih svojstava proizvoda.
Trebat će vam:
- bukovače - 200 g;
- krumpir - 4 kom.;
- riža - 30 g;
- luk - 1 kom.;
- mladi češnjak - 5 g;
- mrkva - 1 kom.;
- kiselo vrhnje - 50 ml;
- suncokretovo ulje - 50 ml.
U posudu multivarke ulijte suncokretovo ulje, stavite sitno nasjeckani luk, ribanu mrkvu. Postavite i uključite način rada "Pečenje" ili "Pečenje". Nakon 3 minute u posudu dodajte tanko nasjeckane gljive i češnjak zgnječen u preši.
Nakon još 5 minuta dodajte rižu u posudu, pržite je 5-7 minuta i isključite način rada. U posudu ulijte vodu i posolite. Krumpir narežite na trakice, stavite u posudu, sve promiješajte i poklopite multivarku poklopcem.
Odaberite način rada: "Juha", "Gulaš", "Multi" i postavite vrijeme - 30 minuta. Nakon zvučnog signala isključite multivarku i ostavite juhu da odstoji još 10 minuta. Ulijte juhu od bukovače u zdjelice i začinite žlicom kiselog vrhnja ili vrhnja s malo masnoće.
Kremasta juha s bukovačama i cvjetačom
Trebat će vam:
- bukovače - 200 g;
- cvjetača - 300 g;
- maslac - 100 g;
- krumpir - 5 kom.;
- mlijeko - 800 ml.
Ogulite krumpir i nasjeckajte s kupusom, povrće skuhajte u slanoj vodi. Odvojite nekoliko cvatova kupusa, nasjeckajte sitno i stavite na stranu.
Luk sitno nasjeckajte i pržite s gljivama na maslacu, posolite po ukusu. Odvojite trećinu pečenja. Zagrijte mlijeko. Stavite glavno prženje na krumpir i kupus, masu prelijte mlijekom, dodajte tamo preostali otopljeni maslac.
Umutite juhu miješalicom dok smjesa ne postane glatka. Ulijte odloženo prženje i dodajte kupus, kuhajte još 15 minuta i poslužite s začinskim biljem i krutonima.
