Čebureci i hačapuri jela su koja su nam došla s Kavkaza. Vjeruje se da je povijesna domovina ovih jela Gruzija. Ali u susjednim područjima spominjanje prženih pita s začinskim biljem, mesom ili sirom datira nekoliko stoljeća ranije.
Iz nekog su razloga mnoge domaćice sigurne da su paste prilično velike ravne pite s mesnim nadjevom od kvasnog tijesta. Zapravo je za njih tijesto uvijek bilo samo beskvasno. Hostese također nisu sasvim u pravu u vezi s punjenjem. U ovom je slučaju jednako prikladno koristiti nadjev od krumpira, kao i nadjev od bilja i domaćeg sira.
Da biste kuhali pastete s mesom, morate uzeti janjetinu i govedinu u jednakim omjerima, dodajući 100 g janjeće masti na svaki kilogram mljevenog mesa. Kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno s mesom nasjeckajte dva velika luka nasjeckana na komade i pet češnja češnjaka. Začinite solju i paprom. Po želji dodajte tipični kavkaski začin, sumac.
Prosijte 300 g brašna u posudu za tijesto, dodajte sol, ulijte dvije žlice. biljnog ulja i vode kako bi se dobilo mekano tijesto koje će dobro otpasti s rubova posuđa. U njega ne treba dodavati ni margarin ni jaja. Trik je pahuljaste teksture pasteta u tome što tijesto trebate razvaljati vrlo tanko, trebalo bi biti poput papira.
Izrežite tortilje veličine otprilike veličine tanjurića. Pri rezanju je bolje koristiti ne nož, već rezač za tijesto - kotačić sa zubima. Zahvaljujući ovom jednostavnom uređaju dobivaju se karakteristični rubovi pasteta. Stavite mljeveno meso na jednu polovicu tortilje, drugu pokrijte odozgo. Ako se tijesto ne lijepi dobro, navlažite unutrašnjost vodom. Nemoj pretjerati. Voda ni u kojem slučaju ne bi smjela ući u biljno ulje na kojem će se pržiti pastete, inače će poprskati cijelu kuhinju.
Kako napraviti tijesto za hačapuri: Za 400 g brašna trebate uzeti tri žumanjka, dva jaja, 150 ml. jogurt ili jogurt, sol i 50 g biljnog ulja. Neki koriste prašak za pecivo, ali možete i bez njega. Kao nadjev za khachapuri koristi se samo sir. Ali najrazličitije - od slanog domaćeg feta sira do svježeg Adyghea. Sir se nariba ili izmrvi, pomiješa s jajima, posoli (ako je svjež) i doda tradicionalnim kavkaskim pečenim proizvodima. Postoji bezbroj sorti kačapurija. Primjerice, izrađeni su u Adjari u obliku čamca i prekriveni sirovim jajetom, koje se izbaci na vrh vruće pečene robe i ima vremena da se malo stvrdne. A megrelski kačapuri uvijek je okruglog oblika. Površina sirovih proizvoda obilno je posuta naribanim sulugunijem.
