Solyanka je tradicionalno prvo jelo ruske kuhinje, kuha se u mesnoj, ribljej ili gljivarskoj juhi. Recept za melek predstavljen je u knjizi "Domostroy" 1547. godine; ovu bogatu i ukusnu juhu pripremali su obični ljudi za razne proslave i blagdane.
Priprema hrane
Da biste skuhali gljivicu od gljiva, trebat će vam:
- 500 g šumskih gljiva;
- 2 litre vode;
- 100 g dimljene slanine ili prsa;
- 1 mrkva;
- 2 glavice luka;
- 1 rajčica;
- 10 maslina bez koštica;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 lovorov list;
- 1 svežanj peršina;
- sol i crni papar po ukusu.
Kuhanje šampinjona od gljiva
Gljive operite, narežite na velike komade. Stavite gljive u lonac, prelijte hladnom vodom, nakon vrenja kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri. Kuhane gljive bacite u cjedilo.
Zatim stavite gljive u lonac, ulijte u njega 2 litre hladne vode i dodajte lovorov list. Nakon vrenja, kuhajte juhu od gljiva za mešalice 1 sat. U to vrijeme ogulite i operite mrkvu, kuhajte je dok ne omekša u drugoj posudi, a zatim je narežite na male kockice.
Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Slaninu ili dimljena prsa narežite na kriške, meso stavite preko luka i pržite 5 minuta na umjerenoj vatri.
Uklonite kožicu s rajčice, nakon što je poparite kipućom vodom, izrežite na tanke kriške. Stavite rajčicu u tavu s mesom i lukom, pirjajte 5-7 minuta.
Dalje, prenesite sadržaj tave u lonac s bujonom od gljiva, tamo pošaljite mrkvu. Kuhajte mečetinu 10 minuta. Masline narežite na tanke kolutiće i dodajte juhi. Klin češnjaka provucite kroz prešu, a u hodnik dodajte i sitno nasjeckani peršin. Ne zaboravite juhu posoliti i popapriti.
Šmeker od gljiva je spreman!
