Mousse torta: u dvije riječi - mekša od nježne! Otkrijmo - koje su njegove značajke. I pokušajmo skuhati ovu poslasticu zajedno. Skrećemo vam pažnju jednostavnim domaćim receptom za lagan, ukusan i originalan desert za obitelj i prijatelje.
Prvo, malo teorije.
Torta s mousseom pripada europskoj kuhinji, odnosno kombinaciji talijanske i francuske kulinarske umjetnosti.
Klasična verzija poslastice sastoji se od nekoliko slojeva:
- podloga od keksa (dno);
- mousse na bazi čokolade i vrhnja;
- nadjev od voća / bobica;
- premazi za glazuru / mrvicu.
Unatoč impresivnoj veličini, sadržaj kalorija u mousse kolaču mnogo je niži od onog u tradicionalnim "Napoleonima" i "Medoviksima".
Energetska vrijednost proizvoda, u pravilu, ne prelazi 350-380 kcal / 100 grama. Zato si to mogu priuštiti čak i oni koji prate kilograme i pokušavaju se suzdržati od slatkiša.
Naravno, za pripremu ove izvorne poslastice bit će potrebno strpljenje i točnost. U tom će se slučaju u postupku sastavljanja posuđa morati pokazati posebna delikatnost. Međutim, rezultat će premašiti očekivanja.
Važno je napomenuti da se pravi mousse kolač čuva u hladnjaku i poslužuje samo ohlađen.
Jednostavan korak po korak recept za čokoladni mousse kolač
Evo pojednostavljenog načina pripreme čokoladnog mousse kolača kod kuće.
Prije svega, trebate ispeći biskvit - osnovu sastava. Za to su nam potrebni sljedeći sastojci:
- pileće jaje - 3 kom.;
- šećer - 100 gr. (1/2 šalice);
- pšenično brašno najvišeg stupnja - 80 gr.;
- kakao u prahu - 20 gr.;
- prašak za pecivo za tijesto - 1/3 žličice
Istucite jaja sa šećerom 5-7 minuta dok se ne stvori homogena pahuljasta konzistencija. Bolje - mikserom će biti brže.
Kombinirajte brašno, kakao u prahu i prašak za pecivo u posebnoj posudi. Dobivena smjesa uvodi se u tučena jaja sa šećerom u nekoliko koraka pomoću pjenjače ili silikonske lopatice. Prikladnije je dodati 3-4 žlice. žlice.
Na kraju masu umijesite pokretima odozdo prema gore, kao da je "uvijate". Sve radimo pažljivo, glatko, ali ne previše na ceremoniji.
Ulijte tijesto u odvojivu okruglu posudu promjera 18-22 cm, čije je dno prekriveno pergament papirom. Pečemo 30-40 minuta na temperaturi od + 180 … +200 stupnjeva.
Usredotočeni smo na pojedinačne karakteristike pećnice. Spremnost kolača provjeravamo čačkalicom ili šibicom.
Keks bi trebao ispasti ujednačen (kao na fotografiji), bez izbočenja na površini i tanak, ne više od 1,5 cm visine. Ako je potrebno, uklonite sve suvišne dijelove nožem.
Ako se kolač znatno povećao u volumenu, jednostavno ga prerežemo na dva dijela, od kojih jedan umotamo u plastičnu foliju i stavimo u zamrzivač kako bismo ga u budućnosti koristili za namjeravanu namjenu.
Odvojite našu bazu - ohladite se na sobnoj temperaturi.
Kuhanje moussea od čokolade
Sastojci:
- žumanjci - 4 kom.;
- šećer - 40 gr.;
- želatina u prahu - 10 gr.;
- mlijeko - 225 ml;
- vrhnje (33-35%) - 300 gr.;
- tamna čokolada - 100 gr. (pločice ili keksi).
Namočite želatinu u hladnoj vodi, ostavite da nabubri. Vremenom se usredotočujemo na preporuke navedene na pakiranju proizvoda.
Žumanjke sameljite s 20 grama šećera (uzmite od ukupnog broja).
Posebno pomiješajte mlijeko i preostali šećer (20 grama) u staklenoj / emajliranoj posudi, stavite na srednje jaku vatru. Zagrijavamo dok se šećer potpuno ne otopi, ali nemojte kuhati (!). Ne zaboravite promiješati.
Zatim u tankom mlazu ulijte većinu mliječno-šećerne tvari u ribane žumanjke, temeljito miješajući smjesu jedni s drugima.
Tako dobivenu esenciju od jaje-mlijeka ulijte u preostalo mlijeko, ponovno stavite na vatru, dovedite do stanja laganog zgušnjavanja. Pazite da se žumanjci ne uvijaju tijekom postupka zagrijavanja.
Maknite masu sa štednjaka, pustite da se malo ohladi (oko jedne minute), promiješajte.
Dodajte čokoladu (naribanu u strugotine ili u granulama), natečenu želatinu, dobro promiješajte. Spremnost moussea određuje se potpunim otapanjem čokolade.
Mousse ohladite na sobnu temperaturu, neprestano miješajući pjenjačom ili silikonskom lopaticom kako biste izbjegli pojavu kora.
Sad je vrijeme da vrhnje umutite do mekih vrhunca. Ne pretjerujte kako ne biste završili s maslacem.
Šlag u obrocima dodajte u smjesu jaje-mlijeko-želatina, snažno promiješajte.
Posljednji korak je sastavljanje mousse torte
Obrežite rubove biskvita malo u krug da mu smanjite promjer. To se može učiniti na samom početku, kada je kolač još topao.
Izrađujemo stranice za bočne zidove obrasca od pergamentnog papira - samo odrežemo traku željene širine i duljine; možete ga popraviti spajalicama. Alternativa je uporaba slastičarskog filma umjesto pergamenta.
Širimo biskvit, napunimo ga mousseom. Stavili smo u hladnjak na 4-5 sati, ali bolje - preko noći.
Nakon isteka navedenog vremena, vadimo obrazac s mousse kolačem, "otkopčavamo" stranice obrasca, uklanjamo pergament.
Vrh naše kulinarske kreacije može se posuti šećerom u prahu, ribanom čokoladom, kokosom ili ukrasiti bobičastim voćem - jagodama, malinama, trešnjama, borovnicama, ribizlom.
Možete se upoznati s drugačijom verzijom i proporcijama izrade čokoladnog mousse kolača slijedeći vezu do videozapisa.
