Kod kuće možete peći bilo koju vrstu kruha: bijeli, sivi, crni, obični ili s raznim dodacima. Za ovo ne morate kupiti aparat za kruh. Ukusni kruhovi, pogače i pogače mogu se kuhati u uobičajenoj pećnici.
Možete peći kruh od pšeničnog ili raženog brašna. Bijeli kruh izrađen je od vrhunskog brašna, sivi - od mješavine vrhunskog i prvog razreda. Za izradu raženog kruha pomiješajte jednake dijelove raženog i pšeničnog brašna. Odaberite brašno s puno glutena. Tijesto će se bolje dignuti, a kruh će biti mekan i ukusan.
Za fermentaciju tijesta koristite suhi ili svježi kvasac. Prvi se čuvaju duže, prije upotrebe moraju se razrijediti toplom vodom s malom količinom šećera. Brzo djelujući suhi kvasac dodaje se izravno brašnu, bez prethodne rekonstitucije. Na tržištu postoje kvasci s dodatkom vanilina ili češnjaka u prahu, prikladni su za izradu aromatiziranog kruha.
Svježi kvasac brzo se suši i postaje neaktivan. Da bi zadržali svojstva, čuvajte ih u hladnjaku, čvrsto zamotane celofanom. Rok trajanja ne smije biti duži od dva tjedna. Zamrzavanje će vam pomoći povećati ovo razdoblje. Smrznuti kvasac ne gubi svojstva do 3 mjeseca.
Poštujte točne omjere hrane. Za 1,4 kg vrhunskog brašna potrebno je 25 g svježeg ili 15 g suhog kvasca, kao i 900 ml tekućine (vode ili mlijeka). Za kruh od brašna prvog razreda trebate udvostručiti količinu kvasca. Pečenje kruha može se ubrzati dodavanjem 25 mg askorbinske kiseline u kvasac. Kada ga koristite, treba smanjiti količinu kvasca.
Isprobajte bijeli kruh s vrhunskim pšeničnim brašnom. Ispada vrlo nježno i prozračno. Započnite s osnovnim receptom. Nakon što ste ga savladali, možete raznovrsiti svoje pečene proizvode dodavanjem tijesta začinskog bilja, orašastih plodova, cimeta, suhog voća, maslina i drugih sastojaka.
Tijesto se prikladno mijesi u kuhaču. Da bi se brže dizao, nakon gnječenja stavite ga u mikrovalnu na 15 sekundi.
Otopite 25 g svježeg kvasca u 900 ml tople vode. Ostavite smjesu toplu četvrt sata. Dodajte 2 žličice šećera, 4 žličice soli i 2 žlice. žlice biljnog ulja bez mirisa. Prosijte 1,3 kg pšeničnog brašna i ulijte ga u tijesto u dijelovima. Mijesite ga 7-10 minuta dok ne postane glatko. Zatim ga stavite u kuglu, stavite u posudu i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite tijesto da se diže 1 sat. Zatim tijesto stavite na dasku i mijesite još 3 minute.
Bijeli kruh može se praviti i s mlijekom pomiješanim s vodom u jednakim omjerima. U tom se slučaju biljno ulje mora zamijeniti maslacem
Tijesto se može oblikovati u štruce, pletenice ili štruce, ali najlakši način je peći ga u limenkama. Uzmite klasične metalne pravokutne oblike ili ih zamijenite glinenim posudama. Podmažite 3 posude maslacem, podijelite tijesto na tri dijela, svaki dio razvaljajte u kuglu i stavite u kalup. Pokrijte tijesto plastičnom folijom i ostavite 45-60 minuta. Za to vrijeme glasnoća bi se trebala udvostručiti. Da bi budući kruhovi stekli lijepu svilenkastu koru, površinu tijesta premažite mlijekom, šećernim sirupom ili razmućenim jajetom. Kalupe stavite u pećnicu zagrijanu na 220 ° C. Kruh pecite 35-40 minuta, a zatim izvadite iz kalupa i stavite u hladnjak na rešetku.
