Patlidžan je uistinu kraljevsko povrće, koje se na Istoku smatra izvorom dugovječnosti. Vrlo je zdrav i zadovoljavajući, što je posebno važno tijekom posta. Isprobajte pržena jela od patlidžana sa svježim povrćem, orašastim plodovima ili ih pripremite za zimu.
Pržena salata od patlidžana s povrćem
Sastojci:
- 500 g patlidžana;
- 300 g rajčice;
- 1 srednja glava bijelog luka;
- 1 mala svežnja kopra;
- 1 žličica balsamico ocat;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- sol;
- biljno ulje.
Prilikom prženja patlidžani upijaju puno ulja. Da biste to izbjegli, pospite ih 1 žlicom. posolite i pustite da odstoji 20 minuta, a zatim temeljito isperite pod mlazom vode i rasporedite na debeli papirnati ubrus da se osuši.
Ogulite patlidžane i narežite ih na kockice, a rajčice na kockice. Ogulite luk i nasjeckajte sitno, kopar nasjeckajte. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite glavni sastojak dok ne porumeni. Bacite ga u cjedilo ili prebrišite višak masnoće salvetama, kombinirajte sa svježim povrćem i ulijte ocat. Sve pomiješajte, začinite paprom, posolite po ukusu i poslužite.
Posna salata od prženih patlidžana s orasima
Sastojci:
- 400 g patlidžana;
- 100 g oraha;
- 4 češnja češnjaka;
- 100 g svježeg korijandera (cilantro);
- 2 žlice. maslinovo ulje;
- biljno ulje za prženje.
Oguljene patlidžane izrežite na poprečne krugove debljine 5 mm. Pirjajte ih na biljnom ulju dok ne omekšaju, a zatim složite. Orahe sitno sameljite u mužaru ili mlinu za kavu i pomiješajte sa zgnječenim ili naribanim češnjakom i maslinovim uljem dok se ne dobije glatka pasta.
Kriške patlidžana premažite smjesom od orašastih plodova i češnjaka, zalijepite u parove i savijte na tanjur. Nasjeckajte zelje cilantra i obilno ga prekrijte originalnom salatom od predjela, savršenom za svečanu posnu gozbu.
Salata od prženih patlidžana: recept za pripremu za zimu
Sastojci (za 3 staklene posude, po 750 g):
- 3 kg patlidžana;
- 2,5-3 žlice. sol;
- 0,5 litara biljnog ulja.
Odrežite peteljke patlidžana i narežite, bez uklanjanja ljuske, na debele uzdužne kriške. Natrljajte ih solju i pustite da odstoje 2 sata dok ne izađe sok. Pritisnite ga rukama. Pržite povrće u kotlu ili dubokoj tavi na velikoj količini biljnog ulja dok ne poprimi zlatno smeđu boju na srednje jakoj vatri.
Tegle s patlidžanima u konzervi moraju biti čiste i potpuno suhe.
Stavite patlidžane čvrsto u staklenke i napunite ih do vrha vrućim biljnim uljem koje je ostalo u posudi. Ako nije dovoljno, zagrijte ga još malo. Ne pretjerujte, temperatura lijevanja ne smije biti veća od 150-160oC.
Smotajte staklene posude i okrenite ih naopako. Nakon potpunog hlađenja, prenesite zimnicu na hladno suho mjesto.
