Velike školjke ili conchiglioni, kako ih nazivaju u Italiji, pripremaju se s raznim nadjevima. Ovo je izdašno i ne previše problematično jelo, što nije dosadna varijacija uobičajene tjestenine. Osvježite svoj uobičajeni jelovnik i napravite školjke s gljivama u nježnom bešamel umaku.
Školjke s gljivama u bešamel umaku: recept
Sastojci:
- 200 g conchiglioni (velike ljuske tjestenine);
- 250 g šampinjona;
- 1 glava luka;
- 100 g tvrdog sira;
- 10 g peršina;
- sol;
- 2 žlice. maslac;
- biljno ulje;
Za umak:
- 3 žlice. maslac;
- 2 žlice. brašno;
- 2 žlice. mlijeko 2,5,5,5% masti;
- 0,5 žličice sol;
- prstohvat mljevenog crnog papra i muškatnog oraščića.
Umjesto svježih gljiva, sasvim je prikladan smrznuti proizvod. U tom slučaju odmah kupite nasjeckane gljive kako biste ih, bez odmrzavanja, poslali u tavu.
Gljive operite, osušite i narežite na male ploške. Ogulite luk, narežite na četvrtine i nasjeckajte na sitno. Zagrijte biljno ulje u tavi. U njemu pržite luk dok ne postane mekan i proziran, neprestano miješajući 3-4 minute na umjerenoj vatri. Nakon toga dodajte mu nasjeckane gljive i sve zajedno kuhajte 7-10 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu, sklonite s vatre i ohladite.
Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol i umočite suhe conciglione u nju. Kuhajte onoliko minuta koliko je naznačeno na pakiranju, obično 8 minuta. Sjetite se da tjesteninu promiješate kako ne bi izgorjela na dnu posude. Prebacite ih u cjedilo ili cjedilo, isperite hladnom vodom i prelijte biljnim uljem da se ne slijepe. Svaku ljusku napunite prženim gljivama oko 1 žličice. Podmažite posudu otpornu na pećnicu maslacem i u nju stavite pripremljene proizvode s "preklopcima".
Ljuske od gljiva u umaku od bešamela: priprema
Ako se u bešamel umaku stvore grudice, protrljajte ga kroz sito ili gazu nakon hlađenja.
Napravite bešamel. Da biste to učinili, stavite lonac na laganu vatru i u njemu otopite maslac. Dodajte brašno u malim obrocima, neprekidno miješajući drvenom žlicom ili lopaticom. Polako ulijte mlijeko i sve dobro promiješajte da nema grudica. Povećajte temperaturu zagrijavanja, umak zakuhajte, malo pirjajte i pirjajte još 5 minuta na laganoj vatri. Začinite je solju, paprom i muškatnim oraščićem.
Zagrijte pećnicu na 180oC. Pomiješajte bijeli umak s nasjeckanim začinskim biljem, prelijte školjke punjene gljivama i pecite 20 minuta. Sir naribajte na finom ribežu, ravnomjerno ga pospite po gotovo gotovom jelu i pošaljite u pećnicu još 5-7 minuta dok se ne pojavi smeđa kora. Podijelite topli obrok u 4 dijela i poslužite.
