Jetra životinja zauzima prvo mjesto među mesnim proizvodima po sadržaju hranjivih sastojaka. Bogat je tiaminom, vitaminima B te vitaminima A i C. Sadrži selen, fosfor, cink i mangan. Jela s jetre nježnog su okusa i svijetle arome.
Nužno je
-
- Goveđa jetra:
- jetra - 1 kg;
- soda;
- sol;
- mljeveni crni papar;
- biljno ulje;
- maslac;
- svježe bilje.
- Pileća jetra s Madeirom i lukom:
- jetra;
- luk;
- Madeira
- šeri ili luka;
- jaje;
- zelje.
- Jetrena pasta:
- svinjska jetra - 0,5 kg;
- svinjska mast - 80 g;
- mrkva - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- muškatni oraščić;
- mlijeko ili juha - 1/2 žlice. mlijeko;
- maslac - 100 g.
Upute
Korak 1
Jetra se obično prži, ali ovo jelo ne vole svi zbog tvrdoće komada. Postaju žilavi kao rezultat nepravilnog kuhanja. Pravilno pripremljeno jelo je nježno i prozračno.
Korak 2
Ogulite goveđu jetru vena i film, narežite na komade od 1 cm. Svaku krišku pospite s malo sode bikarbone i ostavite sat vremena. Zatim isperite i osušite jetru.
3. korak
Začinite solju i paprom, svaki umočite u brašno i pržite na vrućem suncokretovom ulju. Pecite svaku stranu 3-5 minuta. Prelijte maslacem i pospite svježim biljem prije posluživanja.
4. korak
Pileća jetra može se kuhati s Madeirom i lukom, što se u ovom slučaju pokazuje posebno bogatim i ukusnim. Zagrijte ulje u tavi na umjerenoj vatri. Dodajte luk, papar i sol. Često miješajte i pržite 15 minuta. Stavite smeđi luk na tanjure.
Korak 5
Dodajte ulje u tavu koja je ispražnjena i podgrijte grijanje. Začinite paprom i solju i pirjajte svaku stranu 2-3 minute. Preko luka stavite jetru. Ulijte vino u tavu i brzo prokuhajte. Uz miješanje pirjati ne duže od minute. Umak prelijte jetrom, pospite peršinom i jajem.
Korak 6
Svinjska jetra čini izvrsnu paštetu. Narežite jetru na male komadiće. Svinjsku mast sitno nasjeckajte i popržite. Nakon što se mast rastopi od slanine, dodajte nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Pržite povrće dok ne bude napola kuhano.
7. korak
Dodajte komade jetre, papar, sol i dodajte muškatni oraščić po ukusu. Pržite jetru dok ne porumeni. Dovedite je do pripravnosti prekrivajući poklopcem. Kuhanu jetru ohladite i sameljite 4 puta.
Korak 8
U masu ulijte pola čaše mesne juhe ili mlijeka, prokuhajte, ohladite. Zatim pomiješajte s maslacem, istucite mikserom.
