Priprema sibirskih okruglica prilično je jednostavna i lagana. Obilne, zakusne knedle. Ako želite ugoditi svojim gostima, svakako probajte sibirske okruglice.
Sastojci za mljeveno meso:
- 500 grama mljevenog mesa (svinjetina, govedina, puretina)
- 250 grama luka
- 2-3 češnja češnjaka
- 1 žlica soli
- 1 žličica crnog papra
- crvena paprika (po ukusu i želji)
- 50 ml vode
Sastojci za tijesto:
- 125 ml vode
- 1 žlica soli
- 125 ml mlijeka
- 1 jaje
- 2-3 žlice biljnog ulja
Priprema:
U mljeveno meso stavite svinjetinu s masnoćom, govedinom i drugom vrstom mesa (to može biti los, medvjed ili puretina). Omjer mesa trebao bi biti 45% govedine, 45% svinjetine i neke (oko 10%) treće vrste mesa. Uvrnite meso kroz veliku rešetku i također uvijte luk. Za 500 grama mljevenog mesa trebate uzeti 250 grama luka. Gotovu smjesu temeljito izmiješajte i dodajte malo češnjaka i nepotpunu žlicu soli. Budite oprezni i pokušajte da mljeveno meso ne ispadne preslano. Zatim dodajte otprilike žličicu crnog papra. Za okus možete dodati malo crvene paprike - malo manje od pola žličice. Dodajte malo vode. Za 700 grama mljevenog mesa oko 3 žlice vode (50 ml).
Slijedi najvažnija faza u pripremi sibirskih okruglica - priprema tijesta. Tijesto ne smije biti pretvrdo ili mekano. Konzistencija tijesta treba biti takva da nadjev ne ispadne i da se okruglice ne prekuhaju. Uzimamo 125 ml vode i 1 žlicu soli. Tijesto ne smije biti bljutavo. Sol otopite u vodi i dodajte 125 ml mlijeka. I voda i mlijeko trebaju biti malo topli. Također dodajte jaje. Dodajte oko 2-3 žlice biljnog ulja kako biste tijesto učinili podatnim, a okruglice se, pak, lako lijepe. Sve dobro promiješajte da svi sastojci postanu homogeni. Za 250 ml tekuće baze uzimamo oko 500 g brašna. Svakako prosijte brašno i dodajte ga u 3 faze. Ispada da je tijesto žućkasto i prilično lijepo. Dalje, rukama umijesite tijesto. Tijesto na okruglicama treba biti čvrsto, dobro umiješeno. Tijesto se mora dobro mijesiti 10-15 minuta. Kad se reže, gotovo tijesto je šuplje i prilično čvrsto. Ne smije biti viskozno. Treba ga ostaviti 30 minuta da sazrije i razvije gluten.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i zamijesite. Po teksturi podsjeća na plastelin. Razvaljajte tanki kolač. Izrežite krugove i počnite kipariti.
Prokuhanoj vodi možete dodati lovor, zrno crnog papra i četvrtinu luka. Sve će to dodati dodatni okus i aromu bujonu. Stavite okruglice u kipuću vodu. Nakon što isplivaju na površinu, kuhajte još pet minuta.
