Kuhano, posluženo u juhi kao juha, prženo dok ne porumeni, pečeno u pećnici, kuhano na pari, punjeno mesom i ribom, gljivama i povrćem - sve su to okruglice. Tradicionalni recept za jelo, onaj izvorni, onaj je koji je izmišljen za "uši" u Sibiru.
Prave sibirske okruglice: mljeveno meso i tijesto
Sastojci:
Za mljeveno meso:
- 300 g goveđeg rezanja;
- 200 g svinjskog vrata;
- 200 g mesa losa (lopatica);
- 2 glavice luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- 1 žličica sol;
Za test:
- 2,5 žlice. brašno;
- 1 pileće jaje;
- 100 ml vode;
- 1/3 žličice sol.
Od losa se dugo koristi za proizvodnju okruglica, no u nedostatku ovog mesa za moderni recept, s butina možete uzeti istu količinu janjećeg ili pilećeg filea, zajedno s masnoćom, ali bez kože.
Sve meso temeljito operite, osušite, oslobodite ga filmova i tetiva i stavite u zamrzivač na 10 minuta. Zatim ga vrlo sitno nasjeckajte oštrim nožem na komade veličine zrna heljde. Ako vam nedostaje vremena, usitnite u mlinu za meso. Ogulite luk i češnjeve češnjaka i nasjeckajte ih u blenderu.
Kombinirajte povrće i mljeveno meso u jednoj posudi, začinite paprom i solju i dobro promiješajte rukama kako biste ravnomjerno pomiješali sve sastojke nadjeva. Stavite je u hladnjak dok kuhate okruglice.
Namočite vodu u zamrzivač na gotovo "ledenu" temperaturu, ali bez stvaranja kristala pomiješajte je s jajetom i soli. Dodajte brašno u malim obrocima. Prvo zamijesite tijesto žlicom, a zatim rukama i mijesite ga dok ne postane glatko, dovoljno čvrsto i ne ljepljivo. Zarolajte ga u grudu, pokrijte čistim, malo vlažnim ručnikom i ostavite da odstoji 30-40 minuta.
Prave sibirske okruglice: modeliranje i kuhanje
Sastojci:
- 0, 5-1 st. brašno;
- 1 žličica sol.
Pospite obilnu količinu brašna po stolu. Kuglu tijesta izrežite na 4 jednaka komada i svaki razvaljajte u tanki kolač. Način oblikovanja okruglica br. 1: prekrijte kalup za okruglice jednom pločom tijesta, stanice napunite mljevenim mesom po 1 žličicom, prekrijte ih drugom pločom i zarolajte valjkom. Metoda br. 2 s okruglicama: Iscijedite ujednačene krugove obrnutim čašom i oblikujte okruglice kako je opisano u metodi br. 3.
Zamrzavanje sirovih okruglica neophodno je kako bi se sačuvala sočnost nadjeva tijekom kuhanja.
Način oblikovanja okruglica # 3: Tijesto podijelite na 2-3 komada, razvaljajte ih u kobasice debljine 2 cm i izrežite na srednje velike kriške. Pritisnite prst prema dolje na svaku od njih i zauzvrat razvaljajte valjkom pomičući se od središta do rubova. Položite mljeveno meso, prstima slijepe suprotne rubove baze, kao za okruglice, a zatim spojite i pritisnite krajeve šava, savijajući ga slovom "o". Stavite gotove proizvode na pobrašnjene pladnjeve ili daske za rezanje i stavite u zamrzivač na pola sata.
Ulijte vodu u srednju posudu na 3/4 visine, razrijedite sol u njoj i stavite posuđe na jaku vatru. Prokuhajte tekućinu i u nju umočite 20-25 smrznutih okruglica. Pričekajte da se dignu na površinu i kuhajte još 3 minute. Skuhajte potreban broj serija, a ostatak ostavite u zamrzivaču do sljedećeg puta. Kuhane okruglice prebacite šupljikavom žlicom na tanjure i poslužite s maslacem ili omiljenim umakom.
