Plavi sir pojavio se na policama ruskih trgovina relativno nedavno, ali već je uspio steći obožavatelje i kritičare. Prije nego što se pridružite broju ljubitelja ove delicije, vrijedi razumjeti sorte sireva s plijesni, kao i njihova korisna i štetna svojstva.
Sorte plavog sira
Vrsta plavog sira određuje se prema vrsti plijesni koja se koristi za njegovu izradu.
Bijeli sirevi proizvode se pomoću bijelih plijesni vrsta Penicillium camemberti i Penicillium candidum. Masa od sira stavlja se u posebnu komoru čiji je zrak zasićen sporama gljiva. Gotovi sirevi prekriveni su plijesni samo odozgo, a ispod tanke pahuljaste kore nalazi se sočna masna pulpa specifične arome koja podsjeća na okus šampinjona. Najpoznatiji predstavnici ove skupine sireva su brie i camembert.
Crveni sirevi, poput bijelih, prekriveni su plijesni samo odozgo. Kako biste oblikovali crveni cvat na glavi sira, istrljajte ga slanom vodom ili crnim vinom. Po konzistenciji i okusu, sirevi od crvene plijesni slični su sirevima od bijelih plijesni, ali s oštrijom i mirisnijom aromom. Najpoznatiji crveni sirevi su Münster, Livaro, Reblochon i Marual.
Plavi sirevi proizvode se pomoću modlih kalupa Penicillium roqueforti i Pencillium glaucum. Plijesan u plavim sirevima, za razliku od bijelih i crvenih sireva, ne sadrži se vani, već unutar proizvoda. Kalupi se u sirnu masu uvode pomoću dugih igala, pa je gotov proizvod kao da je prožet plavim žilama. Plavi sirevi maslene su konzistencije i oštrog začinjenog okusa. Najpopularniji sirevi od plave plijesni su Roquefort, Dor Blue, Danabloux i Gorgonzola.
Blagodati plavog sira
Kao i svi sirevi, i sirevi od plijesni izvrstan su izvor kalcija. Štoviše, zahvaljujući plijesni, ovaj se makronutrijent vrlo dobro apsorbira. Plavi sirevi sadrže i druge zdrave minerale, uključujući magnezij, kalij, fosfor, željezo, sumpor, cink i bakar. Plijesni sirevi također su bogati raznim vitaminima i esencijalnim aminokiselinama. Osim toga, proteini mlijeka sadržani u ovim sirevima pridonose boljoj proizvodnji melanina koji štiti kožu od štetnih učinaka ultraljubičastog zračenja.
Šteta plavog sira
Unatoč mnogim korisnim svojstvima koja imaju pljesnivi sirevi, u nekim slučajevima njihovo jedenje može biti štetno za tijelo. Nutricionisti preporučuju da u svoju dnevnu prehranu ne uvrstite više od 50 grama ovog sira. To je zbog visokog sadržaja masti u proizvodu, kao i zbog činjenice da gastrointestinalni trakt nije u stanju probaviti velike količine pljesnive hrane bez oštećenja.
Činjenica je da plijesan sadržana u sirevima oslobađa antibiotike koji inhibiraju normalnu crijevnu mikrofloru i tako mogu uzrokovati probavne tegobe. Stoga ne biste trebali zloupotrijebiti ovu deliciju. Zbog rizika od razvoja listerioze, koja može uzrokovati abnormalnosti fetusa, sirevi od plijesni se ne preporučuju trudnicama.
