Glavna tajna okusa ovog jela leži izravno u tradicionalnom poljskom umaku od maslaca od jaja. Tradicionalni način kuhanja štuka na poljskom jeziku uključuje "ispravnu" pripremu fileta i određeni redoslijed prilikom stvaranja umaka. Ali recept u polaganom kuhalu pomoći će vam da što više pojednostavite ovaj postupak. Čak će biti zanimljivo skuhati obje opcije i usporediti koji je bolji okus!
Tradicionalni poljski recept za štuku
Za poljski žandar možete koristiti filete, odreske i cijele ribe - u utrobi, oguljene i izrezane na komade. Na dno velike posude stavite povrće: mrkvu, luk, peršin i korijen celera i zelje. Povrće se uzima u bilo kojoj količini - ovdje je glavna stvar stvoriti "biljni jastuk" za ribu. Dodajte 2-3 lista lovora, 10 zrna crnog papra, sol po ukusu, ulijte pola čaše kiselog krastavca ili 3 žlice limunovog soka. Sve prelijte vodom tako da je njegova razina 5-7 cm viša od povrća, zakuhajte, uklonite pjenu i kuhajte juhu od povrća 20 minuta. Zatim stavite u juhu izravno na povrće pripremljene štuke (oko 1 kg) i kuhajte na laganom vrenju ne više od 15 minuta. Lagano žlicom izvadite gotovu ribu iz juhe i stavite na posudu.
Za umak tvrdo skuhajte 4 jaja, ogulite, nasjeckajte nožem, a zatim zgnječite vilicom; kao opcija - naribajte na finom ribežu. Otopite 100 grama maslaca u loncu, ulijte 2 žlice limunovog soka, dodajte nasjeckana jaja, sol po ukusu i sve vrlo temeljito sameljite. Razrijedite umak do željene konzistencije procijeđenom juhom u kojoj se kuhala riba.
Prilikom posluživanja, rasporedite ribu na tanjure, obilno prelijte vrh umakom, ukrasite biljem. Najbolji prilog za štuku na poljskom jeziku je pire od krumpira i celera na mlijeku.
Poljski zander u polaganom kuhalu
U posudu multivarke stavite 700-800 grama pripremljene i izrezane štuke (ili fileta), dodajte 2 lista lovora, sol i papar po ukusu i ulijte 2 šalice vode. Stavite posudu u mutivator i odaberite način "dinstanja", vrijeme je 30 minuta.
Isperite i sitno nasjeckajte malu svežnju kopra. Tvrdo skuhajte 3-4 jaja, ohladite, ogulite i nasjeckajte. Narežite 100 grama maslaca na kriške. 5 minuta prije kraja programa pirjanja stavite maslac na ribu, prelijte limunovim sokom od četvrtine limuna, pospite nasjeckanim koprom i sjeckanim jajima. Zatvorite multivarku i dovršite postupak pirjanja. Poljski zander je spreman.
Gotovo sve multi štednjake imaju program za prebacivanje u način "grijanja" nakon završetka glavnog načina kuhanja. Smuđ u poljskom stilu može ostati u multivarku na zagrijavanju nekoliko sati - to će jelo učiniti još ukusnijim.
