Jelo francuske, odnosno provansalske kuhinje - ratatouille, čiji je recept vrlo jednostavan i uključuje samo nekoliko sastojaka dostupnih kuharima - postalo je vrlo popularno među gurmanima širom svijeta. Naziv jela dolazi od dvije francuske riječi - "rata", što znači "hrana", "touiller" - "mješavina".
Uspon ratatouillea u francuskoj kuhinji prilično je izravna priča. Ovu su poslasticu pripremali siromašni seljaci u sezoni kada je povrće sazrijevalo i bilo ih je u izobilju. Glavni sastojci ratatouillea bili su rajčica, tikvice, paprika, bijeli luk i luk. Sada postoje mnoga tumačenja klasičnog provansalskog jela ratatouille, čiji recept uključuje patlidžane, bundevu, aromatično bilje i maslinovo ulje. Poslužuje se uz francuski sir i crno vino, koji obroku dodaju posebnu draž i pikantnost.
Provansalski Ratatouille
Ovo je klasični recept za ratatouille koji uključuje sljedeće sastojke:
- rajčica - 4 kom.;
- tikvice - 4 kom.;
- patlidžan - 2-3 kom.;
- crvena paprika - 1 kom.;
- žuta paprika - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- češnjak - 3 češnja;
- sušeno provansalsko bilje - 1 žličica;
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- sol.
Ogulite patlidžane, narežite ih na trakice i stavite na pola sata u slanu vodu. To će ukloniti gorčinu s patlidžana. Nakon toga isperite kriške patlidžana pod mlazom hladne vode, iscijedite i narežite na velike kocke.
Ogulite papriku. To će biti puno lakše ako papriku prvo zapečete u pećnici. Zagrijte ga na 200 stupnjeva. Stavite paprike na lim za pečenje i stavite peći na nekoliko minuta. Kad paprika počne lagano gorjeti, izvadite je iz pećnice i stavite u plastičnu vrećicu. Nakon 5 minuta izvadite povrće iz vrećice, ogulite i izvadite sjemenke. Izrežite pulpu na trake ili komade.
Ogulite i rajčicu. To je puno lakše učiniti ako ih prelijete kipućom vodom. Napravite poprečni rez u blizini repa, a zatim paradajz umočite u kipuću vodu doslovno 1-2 minute, izvadite i odmah stavite u hladnu vodu. Ogulite i narežite rajčicu na kriške.
Ogulite tikvice i narežite na kockice iste veličine kao i patlidžani i paprika. Ogulite luk i češnjak. Luk narežite na ploške, a češnjak na tanke ploške.
U tavu ulijte maslinovo ulje i zasebno popržite sve povrće (osim češnjaka). Pržene sastojke stavite u prethodno zagrijanu šerpu, promiješajte, začinite začinima (suho provansalsko bilje je najbolje za izradu ratatouillea, ali možete dodati i svježe začinsko bilje: bosiljak, mažuran, peršin, origano itd.). Dodajte češnjak i posolite mješavinu povrća. Ponovno promiješajte, pokrijte lonac i dinstajte 15 minuta na laganoj vatri.
Klasični ratatouille može se poslužiti vruć, ali puno je boljeg okusa ako odstoji par sati.
Ratatouille u pećnici
Tradicionalno se ratatouille kuha na štednjaku ili u pećnici. Međutim, moderni kuhari smislili su još jedan način pripreme ratatouillea - u pećnici. Ovo jelo nije samo ukusno, već i vrlo lijepo, pa je recept za ratatouille u pećnici postao jedan od najpopularnijih ne samo kod kuće, već i u restoranskoj kuhinji. Za kuhanje ratatouillea u pećnici trebat će vam:
- rajčica - 6 kom.;
- tikvice - 6 kom.;
- patlidžan - 2-3 kom.;
- paprika - 2 kom.;
- luk - 1 kom.;
- češnjak - 3 češnja;
- sušeno provansalsko bilje - 1 čajna žličica;
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- sol.
Da biste pripremili jelo prema ovom receptu, prvo morate napraviti pikantni umak od rajčice. Ogulite luk i nasjeckajte ga na sitne komadiće. Posolite luk na malo maslinovog ulja. Ogulite 2 rajčice i papriku s kože i sjemenki. Izrežite papriku na male kocke, rajčicu utrljajte miješalicom u homogenu masu. Prženom luku dodajte male komade papra i paste od rajčice. Dinstajte umak dok se ne zgusne.
Dok se umak kuha, pripremite povrće. Patlidžane, tikvice i rajčicu narežite na ploške debljine oko 1 cm. Češnjak ogulite, sitno nasjeckajte ili prođite kroz prešu. Kombinirajte maslinovo ulje, mljeveni češnjak i provansalsko bilje.
U posudu za pečenje ulijte polovicu umaka. Položite kriške povrća čvrsto okomito i naizmjence. Povrće prelijte maslinovim uljem i marinadom od začina. Prelijte preostalim umakom od rajčice. Pokrijte kalup folijom i stavite u zagrijanu pećnicu na 50-60 minuta. Gotovo jelo ukrasite lišćem bosiljka.
Ratatouille, pečen u pećnici, prekrasan je prilog za janjetinu, govedinu i francuski sir. Poslužite uz vruću baguette ili svježe pečeni kruh.
Ratatouille s bundevom i origanom
Buča daje ratati posebnu aromu i nježni okus. Da biste pripremili jelo prema ovom receptu, uzmite:
- 1 glavica luka;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 2-3 žlice maslinovog ulja;
- 1-2 grančice origana ili 1 žličica suhog začina
- 0,5 kg bundeve;
- 0,5 kg tikvica;
- 4 rajčice;
- sol.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak. Zagrijte maslinovo ulje u loncu i u njemu spremite luk, dodajte češnjak i origano. Pomiješajte smjesu i sve zajedno pržite oko 10 minuta.
Ogulite rajčicu i buču te narežite na velike kocke. Stavite povrće u posudu s dinstanim lukom i začinima. Smanjite vatru, promiješajte sastojke, prekrijte lonac poklopcem i pustite da krčka 20 minuta uz povremeno miješanje.
Tikvice ogulite i narežite na kockice. Dodajte komade rajčici i buči. Masu posolite i začinite začinima po vašem ukusu. Sve zajedno kuhajte još pola sata.
Provansalski ratatouille sa sirom
Glavni sastojci ovog jela su patlidžani, rajčica i tvrdi sir. Sve što trebaš je:
- 6 patlidžana srednje veličine;
- 6 velikih rajčica;
- 100 g tvrdog sira;
- 1 srednji luk;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 žlice maslaca;
- 2-3 žlice maslinovog ulja;
- nekoliko grančica peršina;
- nekoliko listova timijana;
- 1 lovorov list;
- sol i crni papar po ukusu.
Pripremite patlidžane, potrebno ih je uroniti u slanu vodu 30 minuta kako bi uklonili gorčinu. Zatim ih isperite hladnom vodom i narežite na kriške.
Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite kriške patlidžana s obje strane. Prebacite patlidžane na ubrus da se ocijedi od viška masnoće. Začinite solju i crnim paprom.
Ogulite i nasjeckajte luk, popržite ga na ulju u kojem su se kuhali patlidžani. Uklonite kožu s rajčice, izrežite ih na male kockice i pošaljite u tavu s lukom. Ogulite češnjak, provucite kroz prešu i stavite masu od luka i rajčice. Sve pomiješajte, dodajte nasjeckani peršin, listove timijana, lovorov list. Sve posolite, začinite paprom, ponovno promiješajte, pokrijte tavu poklopcem i dinstajte povrće 10 minuta. Zatim smanjite vatru, stavite patlidžane u umak od rajčice i pirjajte još 10 minuta s zatvorenim poklopcem.
Pripremite posudu za pečenje. Podmažite njegovo dno i stranice maslacem. U nju stavite dinstani patlidžan i prelijte ih umakom u kojem su dinstani. Sir naribajte na gruboj ribež i pospite ratatouilleom. Preostali maslac narežite na komade i stavite na vrh sira. Pošaljite posudu s povrćem i sirom u zagrijanu pećnicu i pecite dok sir ne porumeni. To će trajati oko 15-20 minuta.
Ratatouille u polaganom kuhalu
Vrlo je povoljno kuhati ratatouille u polaganom kuhalu, jer domaćica ne mora biti stalno za štednjakom. Za kuhanje trebat će vam:
- 1 srednja tikvica;
- 4 rajčice;
- 2 patlidžana;
- 2 paprike
- 1 glavica luka;
- 2-3 češnja češnjaka;
- sol;
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice suhog provansalskog bilja.
Operite i ogulite sve povrće. Nasjeckajte jednu rajčicu, luk i papar na sitne komadiće, a patlidžan, tikvicu i preostale tri rajčice nasjeckajte na ploške debljine oko 1 cm. Provucite češnjak kroz prešu.
U zdjelu multivarke ulijte maslinovo ulje i dodajte kriške luka, paprike i nasjeckanu rajčicu. Postavite postavku Bake i kuhajte povrće 20 minuta. Nakon signala otvorite poklopac multivarka i dobivenu masu utrljajte u homogeni umak. Stavite polovicu umaka u zasebnu posudu (njime začinite gotovo jelo).
Stavite kriške povrća u posudu multivarke s umakom, izmjenjujući ih. Povrće začinite suhim biljem i začinite solju. Stavite poklopac na tave i kuhajte jelo u načinu "Sauté" 40 minuta.
