Začin Ombalo izrađuje se od mladog lišća i cvjetnih izbojaka istoimene višegodišnje biljke, koja se naziva i močvarnom i buvinom metvicom. Ovaj je začin popularan u kulinarstvu zbog svoje mirisne, ali lagane arome.
Ombalo se može dodati u gotovo svako jelo od janjetine, govedine ili svinjetine. U gruzijskoj kuhinji s tim se začinom priprema umak tkemali, ponekad se močvarna metvica nalazi u začinu hmelja-sunelija. U Engleskoj se s ombalom pripremaju razni nadjevi i umaci za mesna jela, a u Armeniji se ovaj začin koristi kao aroma za sireve.
Lišće i izdanci ove biljke dodaju se desertima sa suhim voćem i suhim šljivama, pekarskim proizvodima, bezalkoholnim pićima, slatkišima, čajem, likerima, vinom i likerima. A gotova jela ukrašena su mladim zelenim lišćem. Ako ne možete pronaći ombalo za pripremu umaka od tkemalija ili neko drugo jelo, možete ga zamijeniti mješavinom peperminta i slane.
Barska metvica ne samo da jelu može dati nježnu aromu i okus, već ima i svojstva korisna za ljude. Široko se koristi u narodnoj medicini i homeopatiji, uz njegovu pomoć možete se riješiti bronhitisa i prehlade, bolova u želucu i crijevima, smiriti živčani sustav, poboljšati apetit, ublažiti glavobolju i ojačati krvne žile. Ombalo će vam pomoći da se nosite s bolestima desni, kožom i ustima.
Unatoč ugodnoj aromi začina i korisnim svojstvima, ne može se koristiti u velikim količinama. Može nanijeti ogromnu štetu jetri, a trudnice i dojilje također je se moraju odreći. Inače, jela s ombalom mogu se zamijeniti drugim začinima od metvice, ne dovodeći u pitanje okus.
