Ružičasti losos idealan je za njihovo kiseljenje. Ovo je jednostavan način za izradu ukusne ribe koja se može poslužiti na kriškama svježeg kruha s raznim umacima, dodati tjestenini, nekim salatama i kajgani.
Osnovni recept za slani ružičasti losos
Ružičasti losos često se soli s raznim dodacima kao što su žestoka pića, začinsko bilje, kora citrusa, ali dovoljan je minimum sastojaka za kuhanje jednostavne slane ribe. Trebat će vam:
- 2 fileta svježeg ružičastog lososa, s kožom, ali bez kostiju;
- ¼ šalice smeđeg šećera od trske;
- 3 žlice grube soli;
- 1 žlica zdrobljenog crnog papra.
U maloj zdjeli pomiješajte sol, zgnječeni papar i šećer. Obavezno dobro promiješajte sve sastojke. Pazite da u fileu ružičastog lososa ne ostanu kosti. Ako ih ima, uklonite ih pincetom. Filete isperite pod hladnom tekućom vodom i temeljito osušite debelim papirnatim kuhinjskim ubrusom. Obložite radnu površinu prozirnom folijom i obložite kožu ribe prema dolje. Smjesu začina temeljito utrljajte u file, ne zaboravljajući strane. Filete mesa preklopite i zamotajte u plastiku. Nemojte zamotati preusko, jer će se riba ugušiti. Stavite kolut fila na pladanj i stavite u hladnjak. Možete smrviti ribu težinom. To će mu pomoći da se malo brže zasoli.
Ako želite da meso ružičastog lososa bude gusto i lako se reže, promijenite film svaki dan, odvodeći višak soka.
Solite ribu 5 do 7 dana. Zatim temeljito isperite hladnom tekućom vodom i oštrim širokim nožem izrežite na kriške. Ružičasti losos je spreman.
Losos "citrusi"
Ružičasti losos soljen limunovim sokom, koricom i malo votke pokazat će se ukusnim i neobičnim. Trebat će vam:
- 1 file ružičastog lososa na koži;
- ½ šalica krupne soli;
- 3 žlice šećera;
- ¼ šalica nasjeckanog zelja kopra;
- ¼ čaša limunske votke;
- 2 žlice naribane korice limuna;
- 2 žlice naribane korice vapna;
- 2 žlice naribane korice naranče.
Ne morate koristiti sve tri vrste korica, možete se ograničiti na jednu, ali s "cjelovitim kompletom" okus će biti originalniji i bogatiji.
Isperite filete ružičastog lososa pod tekućom vodom, osušite i provjerite ima li kostiju. Filete stavite kožom okrenutom prema dolje na komad plastične folije. U maloj zdjeli pomiješajte sol, šećer, kopar i koricu citrusa. Ulijte votku i dobro promiješajte. Smjesu nanesite na meso ribe, malo utrljajte. Zamotajte ribu u plastičnu foliju i stavite u hladnjak. Soljenje ružičastog lososa trebalo bi trajati najmanje 2 dana. Gotovu ribu isperite pod mlazom vode. Takav ružičasti losos bit će vrlo ukusan ako se posluži s umakom od kiselog vrhnja, hrena i limunovog soka tučenog s gustim vrhnjem.
