Nježne polpete od filea štuke pečene u umaku od kiselog vrhnja vrlo su ukusno, aromatično i izdašno jelo koje će bez sumnje cijeniti znalci ribe, a ne samo.
Sastojci:
- 0,7 kg filea štuke s kožom;
- 150 g svježe svinjske masti;
- 1 jaje;
- 1 mrkva;
- 2 glavice luka;
- 50 g tvrdog sira;
- 1 žlica. kuhana crna leća;
- 1 žlica. pšenične pahuljice;
- 1 žlica. l. pasta od rajčice;
- 1 žlica. l. suncokretovo ulje;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- 1 šaka celera od suhog lišća
- ½ žličice crni papar;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Razmjerite štuku, utrobu i operite. Isperite pripremljenu trup na filete, izvlačeći samo greben.
- Narežite slaninu na sitne komade, ogulite jedan luk i narežite na 4 kriške.
- File štuke, slaninu i luk provucite kroz mlin za meso izmjenjujući ih.
- Naribajte tvrdi sir na sitnoj ribežu. Isperite crnu leću i kuhajte dok ne omekša, slijedeći upute na pakiranju.
- U tanjur ulijte pšenične pahuljice, prelijte kipućom vodom i ostavite da bubre doslovno 2-3 minute. Nakon tog vremena, pažljivo ocijedite višak tekućine, pahuljice ohladite i izlijte na mljeveno meso od štuke.
- Tamo ubacite jaje, stavite tvrdi sir, celer i kuhanu leću. Sve začinite solju i paprom, temeljito promiješajte dok mljeveno meso ne postane homogeno.
- Uzmite posudu za pečenje s visokim stranama i podmažite je uljem.
- Dobro navlažite ruke u hladnoj vodi. Roll kuglice (velike kuglice) mokrim rukama, stavite ih čvrsto u kalup i pošaljite ih u pećnicu na 10 minuta, zagrijane na 200 stupnjeva. Za to vrijeme kuglice štuke će se uhvatiti i steći laganu koru.
- Ogulite drugi luk i sitno nasjeckajte nožem. Naribajte mrkvu na gruboj ribež. Stavite pripremljeno povrće u tavu i pržite na suncokretovom ulju dok ne porumeni.
- Kombinirajte kiselo vrhnje i tijesto od rajčice u bilo kojem spremniku. Začinite ovu masu solju i paprom, dolijte običnom vodom. Voda je potrebna kako bi ovaj umak u potpunosti prekrivao polpete.
- Izvadite pograbljene polpete iz pećnice, prekrijte ih prženjem povrća, prelijte umakom od kiselog vrhnja i vratite u pećnicu. Pecite četvrt sata na 180 stupnjeva. Za to vrijeme polpete su zasićene umakom, a umak će poprimiti apetitnu smeđu koricu.
- Gotove polpete od štuke s proso i lećom izvadite iz pećnice, pospite po tanjurima, ukrasite začinskim biljem s cherry rajčicama i poslužite.
