Umaci daju raznolikost okusu ribljih i mesnih jela. Umak se najčešće temelji na juhi u kojoj se kuhala riba ili meso. Što je juha bogatija i jača, umak je aromatičniji i hranjiviji.
Nužno je
-
- riblja ili mesna juha
- brašno
- maslac
- ocat
- pasta od rajčice
- kiselo vrhnje
- kečap
- majoneza
- kiseli krastavci
- kopar
- peršin
- jaja
Upute
Korak 1
Umak od bijele ribe.
Otopite 1 žlicu u dubokoj tavi. žlica maslaca. Na njemu lagano pržite 1 žlicu. žlica brašna. Ulijte dvije čaše jakog ribljeg temeljca i kuhajte 10 minuta. Umak posolite, dodajte 1 žlicu limunovog soka. Maknite tavu s vatre. Umiješajte 2 žlice umaka. žlice kiselog vrhnja i jedan žumanjak. U bijeli umak možete dodati nasjeckani kopar, ribani hren, ukiseljene krastavce.
Korak 2
Umak od maslaca od jaja za ribu.
Sameljite dva kuhana jaja. Otopite 100 g maslaca u tavi, stavite jaja, nasjeckani peršin i 1 žlicu. žlica limunova soka. Začinite ribu solju i umakom.
3. korak
Umak od majoneze s kiselim krastavcima za ribu.
Kiseli krastavci (150 g) ogulite i narežite na kockice. Stavite ih u gotovu majonezu (200 g) i umaku dodajte 1 žlicu. žlica kečapa. Promiješajte i poslužite u čamcu s umakom.
4. korak
Umak od mesa od mesnog soka.
Nakon prženja komada mesa na tavi, premjestite ih u posudu, dodajte kipuću vodu ili juhu u tavu, kuhajte 3 minute. U jednu ruku uzmite cjedilo, a u drugu tavu, ulijte komade mesa s umakom kroz sito.
Korak 5
Umak od hrena za meso.
U malom loncu otopite 2 žlice. žlice maslaca, dodajte 2 žlice maslacu. žlice ribanog hrena, lagano pržiti. Ulijte 1 žlica. žlica octa (9%) i 2 žlice. žlice mesne juhe. Stavite jedan lovorov list i tri zrna crnog papra na malu vatru i pržite 1 žlicu u tavi. žlica brašna na maslacu. Dodajte 1 čašu juhe i promiješajte da ne ostanu grudice. Dodajte kuhani hren, uklanjajući lovorov list i papar. Posolite i maknite s vatre.
Korak 6
Pikantni umak od luka za meso.
Nasjeckajte dva luka na sitno i pržite na ulju. Stavite 2 žlice. žlice paste od rajčice, sol i papar. Dodajte 2 žlice. žlice octa (9%). Kuhajte dok ne postane gusto kiselo vrhnje. Dodajte tri nasjeckane kisele krastavce, zgusnite s 1 žlica. žlica prženog brašna. Pustite da zavrije i isključite.
