Okus ribe lako je pokvariti ako pogriješite prilikom pripreme proizvoda za toplinsku obradu. Kako pravilno očistiti, utrobu i pripremiti ribu za prženje ili kuhanje?
Da biste kuhanu ili prženu ribu učinili ukusnom, morate pravilno pripremiti proizvod za toplinsku obradu. Nekoliko korisnih savjeta pomoći će vam da izbjegnete pogreške i uštedite vrijeme i trud.
- Prije čišćenja riblje ljuske stavite trup u hladnu vodu da provjerite koliko je svjež. Ako trup ribe tone - riba je svježa, ako se pojavi - dobro razmislite, možda je vrijedno odbiti jesti ovaj krajnje sumnjivi proizvod.
- Pustite da se riba "smoči" u hladnoj vodi kako bi otopila krv, sluz i čestice mulja, ako su prisutne na trupu ribe, smjestile se na dno posude s vodom.
- Da biste uklonili jak riblji miris, ribu možete držati u hladnoj vodi dodavanjem nekoliko kapi octa i žlice soli.
- Slana riba se također prelije hladnom vodom, tako da ju je lakše guliti kad je zasićena vodom i lagano nabubri.
- Ako je riba skliska, sol će vam pomoći: samo umočite prste u kuhinjsku sol i riba će vam prestati kliziti iz ruku.
- Velike ribe s jakom ljuskom teško se čiste. Da biste olakšali postupak, morate spustiti trup na nekoliko sekundi u kipuću vodu, a zatim u toplu vodu s dodatkom octa.
- Ribi je lakše ukloniti tvrdu kožu ako trup poprskate octom i pustite da leži 10 minuta do pola sata.
- Vagu možete očistiti ribežem ili alatom za uklanjanje ribe, pod mlazom hladne tekuće vode.
- Ribu možete očistiti i običnim renderom u tekućoj vodi.
- Prilikom čišćenja ribe potrebno je odvod kuhinjskog sudopera prekriti posebnim filtrom (rešetkom) kako ne bi došlo do ulaska ljuske ili drugih dijelova u cijevi i njihovog začepljenja.
- Ribi se uklanja koža, počinjući je guliti od leđne peraje do trbuha i na kraju do repa.
- Ljuske se čiste, počevši od repa - do glave, ne zaboravljajući strugati trbuh, gdje su vage male, tvrde i gotovo nevidljive.
- Pri čišćenju iverke i sjajne ribe nužno je ukloniti kožu s "tamne" strane, upravo je ona izvor oštrog ribljeg mirisa.
- Mirisa blata možete se riješiti ako ga pola sata ili sat vremena prije kuhanja stavite u hladnu vodu s dodatkom soli i sode.
- Peraje i rep mogu se odrezati velikim škarama.
- Škrge se uklanjaju tako što ih se "izbije" iz glave ribe.
- Unutrašnjost velike ribe uklanja se raskidanjem trbuha ribe uz trup. Ako u trbuhu ima kavijara ili mlijeka, odvajaju se od crijeva, umaču u hladnu, malo posoljenu vodu i kuhaju prema njihovom ukusu.
- Unutrašnjost male ribe moguće je ukloniti odsijecanjem glave bez otvaranja trbuha ribe. Da bi se to učinilo, napravi se duboki rez duž linije škrga, na tom se mjestu slomi kralježnica i ukloni glava ribe zajedno s trbuhom.
- Kada uklanjate unutrašnjost velike i srednje velike ribe, morate biti posebno oprezni kako biste uklonili jetru kako ne biste zgnječili žučni mjehur. Meso ribe trenutno će postati gorko. Ako se dogodi takva smetnja, trebali biste odmah isprati ribu hladnom vodom, natrljati grubom soli, ostaviti 10-15 minuta, a zatim temeljito isprati hladnom vodom.
- Ribu koja će se pržiti mora se rezati i soliti 15 minuta prije prženja - tada se neće "raspasti".
- Velike ribe mogu se marinirati prije toplinske obrade, ali ne vrijedi ih držati u marinadi dulje od 15-20 minuta, možete pokvariti okus ribe.
Ispravna i temeljita priprema ribljih proizvoda za toplinsku obradu spasit će vas gnjavaže oko kuhanja, a pripremljena jela neće razočarati svojim okusom.
