Meso zamorca je vrlo nježno i po okusu je poput jarebice. Od ostalih sorti peradi razlikuje se posebnom sočnošću. Meso se dinsta u vinu, poslužuje s egzotičnim umacima, a pune se najveći primjerci.
Nužno je
-
- Za prvi recept:
- zamorčići;
- slanina;
- luk;
- maslac;
- sol;
- papar;
- muškatni oraščić;
- suho crno vino;
- grappa;
- sušene vrganje;
- kobasice za prženje.
- Za drugi recept:
- file zamorca;
- sušeni češnjak;
- mljeveni crni papar;
- sol;
- luk;
- maslinovo ulje;
- sok od marakuje;
- kukuruzno brašno;
- krema.
- Za treći recept:
- riža;
- pileći bujon;
- pinjoli;
- luk;
- govedina;
- mažuran;
- cimet;
- sol;
- papar;
- biljno ulje.
Upute
Korak 1
Da biste kuhali zamorče u crnom vinu, uzmite jednu pticu srednje veličine, isperite, osušite i podijelite u dijelove. Narežite 100 grama slanine na male kockice i ogulite 200 grama malog luka. Otopite 30 grama maslaca u loncu, dodajte slaninu, meso i pirjajte na umjerenoj vatri 7 minuta. Zatim dodajte cijeli luk i ulijte 100 grama grape u lonac. Isparite alkohol na jakoj vatri, a zatim začinite solju i paprom, a zamorčiće začinite muškatnim oraščićem po ukusu. Meso prelijte s 3 šalice suhog crnog vina i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri. Povremeno se komadići zamorčića moraju preokrenuti. Dok se meso dinsta, namočite 40 grama suhih vrganja u hladnoj vodi i nasjeckajte 200 grama kobasica za prženje. Nakon sat vremena izvadite meso iz tave, a na njegovo mjesto stavite gljive i nasjeckane kobasice. Umak pirjajte poklopljeno još 15 minuta na jakoj vatri. Meso rasporedite na tanjure i prelijte pripremljenim umakom.
Korak 2
Za zamorče u umaku od marakuje uzmite 500 grama fileta i narežite ga na male komadiće. Natrljajte suhim češnjakom, soli i crnim paprom i pustite da odstoji 30 minuta. Ogulite 2 luka i nasjeckajte što je moguće manje. Posolite luk na maslinovom ulju dok ne porumeni, a zatim dodajte komade fileta. Pržite na srednje jakoj vatri oko 5 minuta, a zatim prelijte meso jednom čašom vode, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko 40 minuta. Prekuhano meso premjestite u zasebnu posudu. U umak stvoren tijekom dinstanja ulijte jednu čašu soka od strastvenog voća, prokuhajte i dodajte jednu žlicu kukuruznog brašna, razrijeđenog u malo vode. Isključite vatru i umaku dodajte 3 žlice teškog vrhnja, promiješajte. Premjestite komade fileta na pladanj, prelijte umakom i poslužite.
3. korak
Ako želite napraviti punjene zamorce, započnite s pripremom nadjeva. Da biste to učinili, skuhajte 50 grama riže u 200 grama pileće juhe. Pržite 30 grama pinjola. Ogulite i nasjeckajte jedan veći luk. Propustite 200 grama govedine kroz mlin za meso. Lagano pržite mljeveno meso i luk na biljnom ulju. Isključite vatru i u tavu dodajte pržene orahe i kuhanu rižu. Nadjev začinite jednom žličicom mažurana, istom količinom cimeta, soli i papra po ukusu, a zatim temeljito promiješajte sve sastojke. Napunite zamorča pripremljenom smjesom, zašite rupu koncem i stavite pticu na lim za pečenje. Začinite solju i paprom, ulijte 3 žlice biljnog ulja i pecite u pećnici na 220 Celzijevih stupnjeva. Zamorce povremeno preokrenite i prelijte sokom koji je izašao. Nakon sat vremena, vruće jelo možete poslužiti za stolom.
