Ako želite napraviti sushi kod kuće, trebali biste razumjeti ne samo tehniku njihovog stvaranja, već i kako pripremiti pojedine sastojke. Najvažniji sastojak za sushi je riža. Okus sushija ovisit će o tome koliko je pravilno pripremljen.
Duga riža nije prikladna za pripremu sushija - zrna su joj presuha i drže puno vode. Izaberite kratka, zaobljena zrna.
Ulijte rižu u široku posudu, napunite je vodom tako da samo malo pokrije žitarice. Sada ga počnite ispirati - uronite ruku i nježno masirajte. To bi trebalo učiniti kako bi se odvojili sitni ostaci. Voda od pranja riže u njemu postaje mutna, dobiva mliječnu nijansu. Bez ispiranja, žitarice će se tijekom kuhanja prekriti ljepljivim škrobom i više neće biti prikladne za sushi.
Ocijedite vodu. Promiješajte rižu - stisnite je rukom malo jače, ali nježno, pokušavajući se ne slomiti, i radite to oko 10 sekundi. Sve napunite svježom vodom, iscijedite i ocijedite. Isti postupak ponovite još jedan ili dva puta dok se voda gotovo ne pročisti, a zatim žitarice osušite.
Opranu rižu stavite u duboku šerpu i dodajte vodu - 250 ml hladne vode u čašu žitarica. Pokrijte posudu poklopcem i pustite da zakuha na maksimalnoj vrućini. Zatim kuhajte rižu na laganoj vatri oko 12-15 minuta, dok potpuno ne upije vodu. Istodobno, na njegovoj će se površini pojaviti ventilacijske rupe. Maknite lonac s vatre bez uklanjanja poklopca i ostavite da se ulijeva još četvrt sata.
