Umak od soje jedan je od sastojaka azijske kuhinje. Ovaj umak jelima daje neobičan okus. Kada se marinira hrana u sojinoj marinadi nakon kuhanja, stvara se karakteristična "glazura" i svijetli okus.
Nužno je
-
- Za prvu marinadu:
- soja sos 100 g;
- suho bijelo vino 150 ml.;
- granulirani šećer 2 žlice. l.;
- korijen đumbira 60 g;
- biljno ulje 3 žlice. l.;
- korijander (cilantro) zelje;
- zrna ružičastog papra 1 žlica. žlica.
- Za drugu marinadu:
- umak od soje - 100 g;
- sezamovo ulje - 1 žlica;
- gusti čili umak - 100 g;
- češnjak - 10 češnja;
- sitno nasjeckani crveni čili bez sjemenki - 1 kom.;
- sjeme sezama - 3 žlice;
- sitno nasjeckani đumbir - 2 žlice;
- maslac - 100 g;
- sok od limuna.
Upute
Korak 1
Priprema prve marinade:
Prvo nasjeckajte đumbir. Ako želite da okus đumbira u marinadi bude vrlo svijetao, onda ga naribajte na finom ribežu. Ako bi glavni okus u jelu trebao biti drugi začin, tada đumbir narežite na vrlo tanke kriške, u ovom će slučaju njegova aroma biti rjeđa.
Korak 2
Zatim sitno nasjeckajte zelje cilantra, nakon uklanjanja debelih stabljika. Pomiješajte nasjeckani đumbir u šalici sa šećerom. Zatim tamo dodajte preostale sastojke: cilantro, ružičasti papar, sol, umak od soje, vino i biljno ulje. Marinadu temeljito promiješajte, ostavite sa strane.
3. korak
Izrežite ribu na dijelove i prelijte marinadom. Protresite ribu nekoliko puta tako da bude prekrivena kuhanim umakom. Stavite poklopac na ribu i stavite posudu u hladnjak. Ribu možete skuhati za otprilike pola sata.
4. korak
Druga marinada priprema se po sličnom principu, dodaju se samo neki sastojci.
Sitno nasjeckajte đumbir, češnjak i crvenu papriku, a zatim pomiješajte s umakom od soje, sezamovim uljem, dodajte čili umak u istu smjesu.
Korak 5
Ova je marinada začinjena i aromatičnija zbog prisutnosti češnjaka u njoj. Stoga se okus može ublažiti posluživanjem jela s maslacem i limunovim sokom.
Da biste to učinili, podijelite marinadu na pola nakon kuhanja, marinirajte ribu u prvoj polovici i od druge polovice napravite umak za omekšavanje. Treba ga zagrijati i dodati mu, umutiti vilicom, 100 g hladnog maslaca i malo limunovog soka po ukusu.
