Wagashi je tradicionalna japanska slastica. Japanske slastice manje su slatke od europskih. U gornjim slojevima japanskog društva smatra se dobrim oblikom služenja wagashija uz tradicionalno pijenje čaja. Umijeće pripremanja svake vrste wagashija mora biti podložno strogim kanonima. Wagashi izgledaju kao pravi nakit.
Wagashi sadrže veliku količinu vitamina, vlakana i elemenata u tragovima. Zbog svog prirodnog sastava japanski slatkiši su niskokalorični. Za osobu koja vodi zdrav način života wagashi je pravo otkriće.
Vrste wagashija
Postoji više od 20 vrsta wagashija. Evo samo nekoliko njih:
- mochi (napravljen od ljepljive riže mochi, punjen adzuki grahom);
- ama-natto (mješavina graha kuhanog u šećernom sirupu);
- manju (slatki kolači sa slatkim krumpirom, jabukama i tijestom od graha);
- botamochi (rižini kolači s pastom od adzuki graha);
- daifuku (sastavljen od rižinog tijesta, slatke anko paste i svježeg voća).
Japanski wagashi mochi
Najpoznatija vrsta wagashija je mochi. Upravo je mochi osnova za proizvodnju mnogih japanskih slatkiša. Da biste napravili mochi, trebaju vam sljedeći sastojci:
- 1 kg mochi riže (moguća je i redovita riža);
- 0,5 kg soje ili crvenog graha srednje veličine;
- 0,5 kg šećera;
- sirup od borovnice po ukusu
- zeleni čaj u prahu (prodaje se u specijaliziranim prodavaonicama čaja) po ukusu;
- brašno (riža ili pšenica).
Kuhanje mochi započinje pripremom riže i graha. Grah se namače u toploj vodi 24 sata. Riža se prethodno opere i namoči u hladnoj vodi preko noći.
Sljedeći dan grah se kuha sa šećerom dok ne postane glatka. Riža se kuha pola sata. Zatim se riža drobi do homogene ljepljive mase. U rižinu masu dodaje se malo sirupa od borovnice i čaj u prahu (za boju). Tijesto je spremno.
Tijesto se reže na stolu, na pobrašnjenoj površini. Od mase nastaju mali kolači, unutra se stavlja pasta od graha ili graha. Mochi je spreman.
Manju je vrsta wagashija
Ne manje zanimljiv je recept za manju - slatke pite. Za pripremu tijesta trebat će vam:
- 0,25 kg sojine paste;
- 6 žlica. žlice pšeničnog brašna;
- prstohvat šećera.
Za punjenje su potrebni sljedeći proizvodi:
- 5 žlica. žlice vode;
- 0,15 kg batata (batat);
- četvrtina jabuke;
- 0,2 litre vode;
- 2 žlice. žlice šećera;
- četvrtina limuna.
Da biste pripremili manju, sastojke za tijesto miješajte dok ne postanu glatki. Za nadjev, batat se nareže na kockice i namače hladnom vodom 5 minuta (kako bi se uklonila gorčina).
Sjeckane jabuke i batat kuhajte na umjerenoj vatri s dodanim šećerom dok ne omekšaju. Na kraju kuhanja dodaje se limunov sok. Voda se odvodi iz tave, a jabuke i krumpir mijese dok ne postanu glatki.
Od dobivene mase oblikuju se male kocke. Zatim kocke moraju biti umočene u tijesto i pržene na tavi. Desert je spreman.
Značajke wagashija
Wagashi nisu samo obični desert, oni izražavaju karakteristike karakteristične za japanske tradicije. Wagashi bi svojim oblikom i bojom trebao ugoditi "oku", a aroma bi se trebala kombinirati s okusom zelenog čaja. Japanski slatkiši rade se samo ručno, a naziv svake slastice izaziva asocijacije na prirodu i sklad kod ljudi.
