Tradicionalno jelo na svadbenom stolu u stara vremena bila je visoka višeslojna pita - kurnik. Sada mladenci radije goste počaste višeslojnim kolačima, a kurnik se obično koristi za ukrašavanje stolova na obljetnicama, obljetnicama i drugim blagdanima. Izrada ove torte pomalo je gnjavaža, ali vrijedi je naučiti.
Nužno je
-
- Za test:
- 2 šalice brašna;
- 200 g maslaca ili margarina;
- 2/3 šalice hladne vode
- ¼ žličice sol;
- 1 žličica Sahara.
- Za punjenje:
- 1 piletina;
- 300 g vrganja;
- 5 tvrdo kuhanih jaja;
- 1 šalica riže
- 1 žlica ulja;
- 1 žlica nasjeckani peršin.
- Za umak:
- 2 žlice maslac;
- 1 žlica brašno;
- 2 šalice pilećeg temeljca
- ½ čaša vrhnja;
- 2 žumanjka.
- Za palačinke:
- 1 čaša mlijeka;
- 2 vjeverice;
- 4 žlice brašno;
- 1 žličica Sahara;
- ¼ žličice sol;
- soda na vrhu noža.
Upute
Korak 1
Kurnik se peče od beskvasnog lisnatog tijesta s nekoliko nadjeva, isprepletenih palačinkama.
Korak 2
Pripremite tijesto: prosijte brašno na dasku, maslac ili margarin izrežite na kriške, stavite na brašno i nožem usitnite u mrvice. Otopite sol i šećer u vodi i kombinirajte s mrvicama maslaca i brašna, zamijesite homogeno tijesto. Stavite ga na nekoliko sati u hladnjak.
3. korak
Ispecite palačinke kako biste sendvič nadjeli. Bjelanjke istucite sa šećerom i solju, ulijte mlijeko, dodajte brašno i dodajte sodu, ugašenu octom ili limunovim sokom. Zamijesite tijesto i pecite u vrućoj tavi.
4. korak
Da biste napravili umak, sameljite maslac s brašnom, razrijedite pilećom juhom, dodajte vrhnje. Kuhajte smjesu u vodenoj kupelji dok kiselo vrhnje ne postane gusto, a zatim dodajte žumanjke razmućene s maslacem.
Korak 5
Pripremite nadjeve: - piletinu skuhajte, meso odvojite od kostiju, narežite na komade, začinite umakom; - gljive dinstajte na ulju i začinite umakom; - rižu isperite, prokuhajte, ponovno isperite, začinite uljem, dodajte 1 nasjeckano jaje i peršin; - narežite kriške kuhanih jaja ili sitno nasjeckajte.
Korak 6
Gotovo tijesto razvaljajte 2-3 puta i preklopite. Podijelite ga na 2 nejednaka dijela i ostavite neke za izrezivanje ukrasa. Veliku razvaljajte u ravnu tortu debljine 1-1,5 cm, stavite je u podmazan oblik tako da rubovi tijesta vise s rubova oblika. Na tortilju stavite palačinku, a zatim rasporedite nadjev, prebacujući svaki sloj palačinki: rižu, jaja, piletinu, gljive, opet rižu, jaja itd. Broj slojeva može biti koliko želite.
7. korak
Tortu oblikujte u kupolu. S manjeg dijela tijesta razvaljajte poklopac i njime prekrijte pitu. Napravite rupu u sredini da para iscuri. Površina može biti ukrašena cvijećem izrezanim od tijesta, laticama, granama, čestitkama i drugim figuricama.
Korak 8
Zglobove podnožja i poklopca kolača namažite jajetom, a površinu smjesom žumanjka i mlijeka. Pecite piletinu u pećnici na 220 stupnjeva dok ne porumeni.
