Pravo tijesto za pizzu je gusto i mekano, s puno mjehurića iznutra i hrskavo izvana. Da biste dobili takvo tijesto, važno je odabrati prave sastojke i pizzu peći kratko, ali na vrlo visokoj temperaturi.
Odabir pravih sastojaka za pizzu
Vrlo je važno započeti s odabirom pravog brašna i nadjeva. Da biste dobili pravo tijesto za pizzu, morate upotrijebiti brašno sa sadržajem bjelančevina od 12 grama. Gluten sadržan u ovom brašnu izravno utječe na stvaranje porozne mrvice.
Dakle, pšenično brašno Makfa sadrži 10,3 grama proteina. To je više nego u običnom ruskom brašnu (9 grama), ali manje nego što je potrebno za dobivanje elastičnog tijesta.
Prava talijanska pizza provodi samo nekoliko minuta u pećnici, tako da prilikom pripreme ne možete koristiti sirove preljeve - jednostavno neće imati vremena da se dovoljno ispeče. Komadi mesa, piletine, ribe i gljiva moraju se prvo pržiti, a povrće dinstati. Iznimka su kriške rajčice tanko narezane i kolutovi luka. Za nekoliko minuta u pećnici imat će vremena pokriti se malom korom, ali iznutra će ostati sočni - upravo ono što vam treba za pravu pizzu. Kobasice i ostalo dimljeno meso ne zahtijevaju prethodnu toplinsku obradu.
Provjereni recept za pizzu
Trebat će vam:
- 250 grama brašna;
- 5 grama suhog kvasca;
- četvrtina žličice soli;
- 150 ml tople vode;
- 3 žlice maslinovog ulja;
- 2,5 žlice paste od rajčice;
- češanj češnjaka;
- pola žličice suhog bosiljka;
- pola žličice suhog origana;
- 1 mala rajčica;
- pola malog luka;
- 50 grama pilećeg filea;
- 50-70 grama parmezana ili mozzarelle.
To je dovoljno za izradu 1 okrugle pizze promjera 30 centimetara (za 2 osobe). Povećajte količinu hrane ovisno o tome koliko ćete gostiju hraniti.
Prije svega, trebali biste napraviti test. Prosijte brašno u duboku posudu, pomiješajte s kvascem i soli. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja u čašu tople vode, promiješajte i u tankom mlazu ulijte vodu u suhu smjesu brašna. Nemojte ulijevati svu vodu odjednom - možda će vam biti dovoljna manja količina da dobijete tijesto. Umijesite tijesto rukama. Ne bi trebalo biti previše cool. Stavite elastičnu grudu tijesta u podmazanu posudu, prekrijte plastičnom folijom odozgo i ostavite na toplom mjestu 3 sata (ili koliko je potrebno)
Bolje je unaprijed se pobrinuti za pripremu tijesta za pizzu. Da bi rezultat bio dovoljno porozan, tijesto mora biti prikladno najmanje 3 sata. Ako uspije, onda može biti i duže.
Prije razvlačenja tijesta pripremite nadjev i dobro zagrijte pećnicu s pločom za pečenje.
Pizza će ostati u pećnici 6-8 minuta, pa je važno da se čak i lim za pečenje prethodno zagrije do granice. Uključite pećnicu na 250 ° C 30 minuta prije nego što u nju stavite pizzu.
Rajčicu narežite na tanke okrugle kriške, a luk na pola prstena. Na malo ulja popržite male komadiće fileta dok ne omekša. Sir naribajte na gruboj ribež. Da biste napravili umak, kombinirajte tijesto od rajčice, suho bilje, mljeveni češnjak i 2 žlice maslinovog ulja.
Kad je tijesto dobro, razvaljajte ga u krug i stavite na komad pergamenta. Premažite buduću pizzu umakom od rajčice, a zatim na nju naizmjence stavljajte kriške luka, rajčice i piletine. Po pizzi pospite ribani sir. Ne uzimajte previše nadjeva, inače neće imati vremena za pečenje.
Izvadite lim za pečenje iz pećnice i pažljivo prenesite pergament i pizzu. Pošaljite lim za pečenje u pećnicu i pecite 6-8 minuta na 250 ° C.
