Da biste dobro skuhali pileću jetru, morate znati nekoliko trikova. Prije kuhanja potrebno ga je iskasapiti, inače će imati gorak okus i pokvariti jelo.
- pileća jetra 500 g;
- luk 1 velik;
- rafinirano biljno ulje 3 žlice. l.;
- pšenično brašno 1 šalica;
- kiselo vrhnje ili vrhnje 100 g;
- sol, papar, lovorov list po ukusu.
Priprema
Ogulite luk i narežite na četvrtinu kolutova, ne baš tanko, da ne zagori u tavi.
Izrežite jetru na 3-4 komada svaki komad, tako da se brže i ravnomjernije kuha. Izrežemo žučni mjehur i kanale i pokušavamo spriječiti jetru da dođe u kontakt sa žuči. Nakon rezanja, isperite ga u cjedilo pod mlazom vode i ostavite da se ocijedi u sudoperu. To sprječava da voda i sok iz jetre tvore tijesto kada smo jetru pohali.
Nakon pet minuta pospite jetru crnim paprom i solju i promiješajte.
U duboko veliku ploču ili zdjelu ulijte brašno, u kojem će biti prikladno prevrnuti se preko jetre.
Priprema
Treba vam široka, velika tava sa stranama. Stavite posudu na vatru i ulijte ulje, nakon tri minute zagrijavanja, pošaljite luk da se prži. Lagano miješajući, luk treba pržiti 5 minuta.
Uvaljajte jetru u brašno sa svih strana i pošaljite je u tavu na prženi luk. Ne treba svu jetru istresati u brašno odjednom, već treba uzeti nekoliko komada kako se ne bi slijepile.
Pržite jetru još pet minuta s lukom, okrećući i miješajući jednom u dvije minute.
Zatim napunite vrhnjem ili vrhnjem i dodajte još 100 ml. voda. Stavite lovorov list i pokrijte. Pirjajte jetru pet minuta.
Jetra je spremna, trebate probati jelo sa soli, dodati ako je potrebno i pomiješati.
Inningi
Jelo se izvrsno slaže s prilozima od krumpira, bulgurom, heljdom, kus-kusom, rižom. Ako se radi o obiteljskom ručku ili večeri za zajedničkim stolom, prilog možete staviti na veliki tanjur ili jelo u toboganu, a jetru preliti umakom u sredinu.
Dobre su i salate od svježeg lišća i ljetnog povrća.
