Ljeti mnoge domaćice skupljaju recepte za jela od kiselog kupusa, jer je uoči nove berbe povrća potrebno riješiti se starih pripravaka. Kiseli međuobrok bogat vitaminom C dobar je sam po sebi i kao dodatak prilogu, ali od njega možete pripremiti i ukusna jela - na primjer, osvježavajuću juhu od kupusa i sočni nadjev za pite.
Juha od kiselog kupusa
Kuhajte juhu od 0,5 kg mesa. Kiseli kupus (također 0,5 kg) stavite u cjedilo i isperite hladnom tekućom vodom, a zatim žlicom istisnite da se ocijedi višak tekućine. Sada juha od kupusa neće biti previše kisela. Glavni sastojak prvog slijeda mora se dinstati kako bi povrće omekšalo. Da biste to učinili, stavite kupus u duboku posudu od lijevanog željeza, dodajte 50 g maslaca i juhe (tekućina treba pokriti sadržaj posude) i pirjajte ispod poklopca 1 sat uz povremeno miješanje.
U zasebnoj tavi na žlici paste od rajčice prepržite glavicu luka i jednu naribanu mrkvu, izrezanu na tanke polovice prstenova. U juhu stavite pirjano povrće, pirjani kiseli kupus i kuhajte juhu od kupusa dok svi sastojci nisu potpuno kuhani.
Pripremite preljev za jelo: žlicu pšeničnog brašna ulijte u čistu i suhu tavu od lijevanog željeza i miješajući pržite dok ne požuti. Nakon toga razrijedite toplom prokuhanom vodom ili juhom, pazeći da nema grudica i prokuhajte 5 minuta. 7-10 minuta prije nego što maknete tavu s vatre, posolite i popaprite juhu od kupusa po ukusu i u tankom mlazu ulijte preljev od brašna.
Pite s kiselim kupusom
Izvrsno punjenje za pržene pite je kiseli kupus, recepti za takva jela prilično su jednostavni za izvođenje. Prvo ispržite nasjeckani luk (jednu glavicu) na 4 žlice suncokretovog ulja dok se ne pročisti. Dodajte 0,5 kg kupusa, prethodno oprano i iscijeđeno, i 25 g paste od rajčice. Pirjati nadjev, pokriven, dok ne omekša, povremeno miješajući. Ohladite ga prije punjenja pita.
U posudu ulijte čašu toplog mlijeka, dodajte žlicu granuliranog šećera, prstohvat kuhinjske soli i vrećicu kvasca od 7 grama s brzim djelovanjem. Sve temeljito promiješajte, a zatim u tijesto dodajte 2 žlice prosijanog pšeničnog brašna i stavite posudu na toplo mjesto na 15 minuta. U tijesto u malim dijelovima ulijte još 450 g brašna, na kraju dodajte 4 žlice biljnog ulja.
Zamijesite tijesto za pitu (ne smije se lijepiti za ruke), prekrijte pamučnom salvetom i držite na toplom sat vremena. Razvaljajte, napravite tortilje i na njih stavite ohlađeni nadjev. Oblikujte pite od kiselog kupusa, pažljivo stežući rubove praznih mjesta, a zatim pržite na biljnom ulju s obje strane dok ne porumeni.
