Juha od luka, iako pripada francuskoj kuhinji, raširena je u mnogim zemljama. Nekada siromašna hrana, sada je postala gurmansko jelo koje nude restorani širom svijeta. Juha od luka lako je za želudac, ali istovremeno i hranjiva.
Nužno je
-
- Za francusku juhu od luka:
- - 12 glavica luka;
- - 8 čaša goveđe juhe;
- - 2 žlice. l. maslac;
- - 2 rajčice;
- - 4 stabljike kima;
- - 1 lovorov list;
- - sol
- mljeveni crni papar po ukusu.
- Za juhu od luka na engleskom:
- - 1 kg različitih sorti luka - bijeli
- ružičasta
- ljutika;
- - 1 stabljika poriluka;
- - 1,5 litre pileće juhe;
- - 150 g maslaca;
- - 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- - 100 g sira cheddar;
- - 6 češnja češnjaka;
- - 1 svežanj listova kadulje;
- - 8 kriški baguette;
- - papar
- sol po ukusu.
- Za španjolsku juhu od luka:
- - 1 litra mesne juhe;
- - 5 glavica luka;
- - 50 g maslaca;
- - 1 čaša vrhnja;
- - 2 žlice. l. brašno;
- - 2 žumanjka;
- - 1 žlica. l. Sahara;
- - sol
- mljeveni crni papar
- zelje po ukusu.
Upute
Korak 1
Francuska juha od luka Rastopite maslac u loncu. Ogulite i narežite luk vrlo tanko. Dodajte luk na ulje, sol, papar i promiješajte. Smanjite vatru na minimum. Luk kuhajte oko pola sata, dok ne porumeni.
Korak 2
Ogulite rajčicu, a voće narežite na male komadiće. Luku dodajte pulpu. Goveđu juhu prelijte preko povrća. Dodajte listove lovora i sjemenke kima. Stavite na srednje jaku vatru i pirjajte 20-30 minuta. Zatim posolite luknu juhu po ukusu, ulijte u porcije i poslužite s krutonima.
3. korak
Engleski Juha od luka Ogulite povrće. Ljutiku, ružičasti i bijeli luk narežite na tanke polu kolutiće, a poriluk na kolutiće. Nasjeckajte češnjak, sitno nasjeckajte listove kadulje. Odvojite nekoliko listova za ukras.
4. korak
U lonac ulijte maslinovo ulje. Rastopiti maslac. U ulje dodajte češnjak, kadulju i brzo pržite 3 minute na jakoj vatri. Zatim dodajte luk. Začinite paprom i solju. Smanjite vatru na minimum. Stavite poklopac na lonac i dinstajte luk, povremeno miješajući. Nakon 45 minuta uklonite poklopac i ostavite da se kuha oko 15 minuta kako bi rezultirajući sok ispario. Ulijte pileću juhu i pustite da juha krčka 10 minuta.
Korak 5
Prepecite kriške bagete u tosteru. Sir cheddar naribajte na sitnoj ribežu. Pripremljenu juhu od luka ulijte u posude otporne na pećnicu. Na vrh stavite 2 komada baguette, pospite sirom i ukrasite lišćem kadulje. Kadulju namažite maslinovim uljem. Stavite juhu na nekoliko minuta u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva da se sir malo zapeče.
Korak 6
Španjolska juha od luka Skuhajte sitno nasjeckani luk u juhi od 300 ml dok ne omekša. Nasjeckajte luk u blenderu dok ne postane pire. U lonac ulijte 600 ml juhe, dodajte masu luka i pustite da zavrije.
7. korak
Na maslacu, šećeru, soli i mljevenoj paprici popržite brašno dok ne porumeni. Zatim u tanku mlazu ulijte preostalu juhu. Masu sameljite dok ne postane glatka. U juhu dodajte preprženo brašno.
Korak 8
Umutiti žumanjke sa vrhnjem. Nasjeckajte zelje na sitno. Smjesu od žumanjaka i vrhnja dodajte u juhu uz neprestano miješanje. Ulijte juhu od luka u porcijske posude i pospite začinskim biljem.
