Echpochmak je nacionalno jelo tatarske kuhinje. Nevjerojatno su ukusni i zapanjujući pita-trokutići s mesom, često od kvasca, rjeđe od beskvasnog tijesta. Oblik pita određen je samim nazivom jela, jer u prijevodu s tatarskog jezika riječ "echpochmak" znači "trokut".
Nužno je
- - 1 jaje (za mazanje pita);
- - 50 g maslaca;
- - 1 čaša mesne juhe;
- - 1 žlica biljnog ulja;
- za test:
- - 4 čaše brašna;
- - 1 čaša vode;
- - 10 g suhog kvasca;
- - 1 pileće jaje;
- - 1 žličica soli (bez tobogana);
- - 1 žlica šećera;
- Za punjenje:
- - 800 g govedine;
- - 4 krumpira;
- - 2 kom. luk;
- - sol (po ukusu);
- - mljeveni crni papar (po ukusu).
Upute
Korak 1
U posudi umutite jedno jaje sa šećerom, ulijte toplu vodu, dodajte sol, kvasac, brašno i sve temeljito promiješajte. Stavite posudu na toplo mjesto otprilike sat i pol.
Korak 2
Dok se tijesto diže, pripremite nadjev za echpochmak. Uzmite goveđi file, izrezan na male kockice od 0,5 cm. Ogulite luk i sitno nasjeckajte. Operite i ogulite krumpir. Oguljeni krumpir narežite na male kockice. Stavite u lonac i temeljito promiješajte sve komponente punjenja: meso, krumpir, luk, sol, papar.
3. korak
Iz tijesta razvaljajte krugove od 10 cm, stavite pripremljeni nadjev i stegnite rubove tako da dobijete trokute. Na vrhu u sredini trokuta ostavite malu rupu promjera oko 1 cm.
4. korak
Tatarske pite echpochmak premjestite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem i stavite u pećnicu zagrijanu na dvjesto stupnjeva pola sata.
Korak 5
Izvadite pite iz pećnice nakon 30 minuta. U rupe pita ulijte 1-2 žlice mesne juhe, premažite jajetom i ponovno stavite peći na 20 minuta. Izvadite gotove trokutaste pite iz pećnice, premažite otopljenim maslacem.
Korak 6
Mirisne, ukusne tatarske pite echpochmak poslužite vruće.
