Echpochmak je tatarsko nacionalno jelo. To su male nevjerojatno ukusne pite od tijesta s kvascem. Mljeveno meso s dodatkom luka i krumpira koristi se kao nadjev.
Proizvodi potrebni za kuhanje
Za pripremu tijesta trebat će vam sljedeći sastojci: 3 šalice pšeničnog brašna, 200 g maslaca, 1 pileće jaje, 1 žlica šećera, 0,5 žličice soli, 2 žličice suhog pekarskog kvasca.
Za nadjev: 500 g mesa, 500 g krumpira, 2 velika luka, crni papar i sol po ukusu.
Recept za echpochmak omogućuje upotrebu bilo kojeg mesa: govedine, svinjetine, piletine. Mljeveno meso možete kuhati kombiniranjem, na primjer, govedine s piletinom.
Kuhanje echpochmak
Echpochmak se razlikuje od uobičajenih pita po tome što se svi sastojci za mljeveno meso ne pomiču kroz mašinu za mljevenje mesa, već se sitno sjeckaju nožem. Sjeckano meso, sitno sjeckani luk i krumpir narezan na kockice pomiješaju se u dubokoj posudi. Mljeveno meso posolite i popaprite po ukusu. Pripremljeni nadjev stavlja se u hladnjak.
Prosijano brašno ulijeva se u duboku posudu. Izrežite prethodno smrznuti maslac na sitne komade i sameljite s brašnom dok ne nastanu mrvice. Pileće jaje posebno istucite sa šećerom i solju, dodajte pekarski kvasac. Kad se kvasac otopi, volumen dobivene smjese dovede se do 250 ml, dodavanjem vode.
Smjesa se ulije u mrvice brašna i umijesi elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Gotovo tijesto zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač na pola sata. Nakon isteka vremena, tijesto se razreže na 30-36 približno jednakih dijelova. Svaki komad valjati valjkom dok se ne dobije dovoljno tanak krug.
Stavite punjenje u sredinu svake šalice. Rubovi tijesta čvrsto se stisnu, tvoreći trokutasti epopohmak. Tradicionalno, rubovi tijesta stežu se u obliku "niti".
Lim za pečenje je podmazan biljnim uljem i na njega se prenose obradci. Da bi se tijesto diglo, trebate ostaviti lim za pečenje s pitama prekrivenim ručnikom na toplom mjestu 20-30 minuta.
Pećnica se zagrijava na 200 ° C. Stavite lim za pečenje na srednju razinu. Echpochmaki treba peći 20-30 minuta. Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja izvadite lim za pečenje iz pećnice i podmažite pite razmućenim kokošjim jajetom. To će vam omogućiti da dobijete vrlo lijepe, rumene pečene proizvode.
Spremni echpochmaks vade se iz pećnice i prenose u posudu. Sada morate prekriti pecivo ubrusom 15 minuta. Ovo je vrijeme sasvim dovoljno za kuhanje aromatičnog čaja.
