Salata Olivier jedno je od najpoznatijih ruskih predjela. Izvorni recept za ovo jelo izumljen je krajem 19. stoljeća i od tada je više puta modificiran. Postoji nekoliko recepata za moderni "Olivier", od kojih su neki bliski originalu, dok su se drugi odmaknuli od njega, ali zadržavaju specifičan okus ove salate.
Salata Olivier sa šunkom
Ova verzija recepta za salatu popularna je ne samo u Rusiji, već i u Francuskoj, gdje se doživljava kao tradicionalno rusko jelo.
Trebat će vam:
- 6 srednjih krumpira;
- 3 jaja;
- 150 g graška iz konzerve;
- 1 svježi krastavac srednje veličine;
- 250 g šunke bez masti;
- 5-6 malih kiselih krastavaca;
- svežanj kopra;
- 2 žlice. majoneza;
- 1 žlica. kiselo vrhnje;
- 1 žlica. kiseli krastavac;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Najbolje je odabrati svinjsku šunku, a ne perad. Takozvana pariška šunka je idealna, ali trebat ćete joj odrezati masnoću.
Operite krumpir i kuhajte ga u slanoj kipućoj vodi 20 minuta. Odvojeno skuhajte tvrdo kuhana jaja. Ogulite ih s krumpirom i ohladite na sobnu temperaturu. Narežite hranu na male kockice i stavite u posudu za salatu. Ogulite i nasjeckajte svježe i ukiseljene krastavce. Šunku narežite na tanke trakice. Ocijedite zeleni grašak i stavite ga s ostatkom sastojaka. Kopar nasjeckajte i dodajte u posudu za salatu.
Pripremite umak. Da biste to učinili, pomiješajte majonezu, kiselo vrhnje i 1 žlica. salamure, soli i papra malo. Salatu začinite smjesom, poklopite i stavite u hladnjak na 3 sata. Poslužite sa svježim bijelim kruhom.
Olivier s umakom od češnjaka
Ova inačica salate neobična je prvenstveno po sastavu umaka. Može se svidjeti ljubiteljima Oliviera koji tradicionalnim jelovnicima žele dodati raznolikost.
Trebat će vam:
- 300 g govedine;
- 10 velikih škampa;
- 4 krumpira;
- 4 jaja;
- 100 g konzerviranog zelenog graška;
- 100 g ukiseljenih krastavaca;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 1/2 žlice. biljno ulje;
- 1 žličica Dijon senf;
- četvrtina malog crvenog luka;
- svežanj peršina;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Ako nakon kuhanja salate još uvijek imate umak, držite ga u hladnjaku ne više od 2-3 dana.
Kuhajte govedinu u slanoj vodi. Također, po želji se može peći na plehu. Gotovo meso narežite na kockice po zrnu. Kuhajte i nasjeckajte krumpir i 3 jaja. Ogulite i nasjeckajte ukiseljene krastavce. Pomiješajte ove sastojke u posudi dodavanjem zelenog graška.
Napravite ljuti umak. Ogulite i nasjeckajte crveni luk vrlo sitno, a zatim poparite kipućom vodom kako biste uklonili višak pikantnosti. Oguljeni češnjak zdrobite, peršin operite i nasjeckajte na sitno. U preostalo jaje odvojite bijelo od žumanjka. Zgnječite žumanjak senfom, solju i paprom. Postepeno dodavajte biljno ulje tim komponentama, miješajući, da biste stvorili jednu masu kremaste boje. U gotovu majonezu ulijte začinsko bilje, luk i češnjak. Začinite salatu ovim umakom i stavite u hladnjak. Škampe skuhajte posebno, ogulite i njima ukrasite jelo.
