Termostatski jogurt nastaje fermentacijom mlijeka odmah u pojedinačnoj teglici, bez daljnjeg prolijevanja. Fermentacija se odvija na temperaturi od 35-43 ° C. Termostatska metoda izrade jogurta smatra se najnježnijom i omogućuje vam očuvanje svih korisnih svojstava mlijeka.
Termostatski jogurt možete napraviti kod kuće bez potrebe za proizvodnjom jogurta i kupnjom posebnih starter kultura. Za to se najčešće koristi obični spor štednjak, pećnica ili čak termos.
Ispada da je jogurt pripremljen termostatskom metodom gušći, guste konzistencije, budući da se tijekom procesa fermentacije stvaraju ugrušci. Sadržaj korisnih mikroorganizama u ovom proizvodu je maksimalan. Međutim, tome je zaslužan i kratki rok trajanja domaćeg jogurta.
Termostatski jogurt u loncu: korak po korak recept
Sastojci:
- 1 litra mlijeka 3,2% masti;
- 1 šalica 10% vrhnja
- 1/2 šalice 15% kiselog vrhnja
Također, pripremite male staklene posude s poklopcima na vijak i veliku posudu s poklopcem za izradu termostatskog jogurta koji može držati sve staklenke na dnu. Da biste održali željenu temperaturu, trebat će vam veliki frotirni ručnik ili gusta topla deka.
Ako ste uzeli UHT mlijeko, tada će biti dovoljno pomiješati ga s vrhnjem i lagano zagrijati na temperaturu od 38-40 ° C. Za obično mlijeko kuhajte ga u jednostavnoj posudi 3-5 minuta i ostavite da se ohladi na istih 40 ° C. Za to vrijeme sterilizirajte staklenke jogurta.
U toplo mlijeko dodajte početnu kulturu. U ovom se receptu koristi obično kiselo vrhnje, ali ako želite, možete uzeti staklenku Activije ili gotovu suhu starter kulturu, koju treba razrijediti i koristiti prema priloženim uputama.
Mlijeko temeljito pomiješajte s kiselim tijestom i smjesu ulijte u zasebne staklenke. Jogurt ne morate pokrivati dok se kuha. U pripremljenu veliku lonac ulijte vruću vodu i stavite staklenke na dno.
Tijekom cijelog postupka važno je da temperatura vode u posudi ne bude viša od 40 ° C. Bolje je provjeriti kuhinjskim termometrom, ali ako ga nema, vodite se osjećajima - voda bi trebala biti topla, ali ne vruća, inače će korisni mikroorganizmi u jogurtu umrijeti, a vrijednost proizvoda smanjiti.
Pokrijte veliku šerpu poklopcem, zamotajte je pokrivačem ili ručnikom sa svih strana. Ostavite lonac preko noći na toplom mjestu (8-10 sati). Ujutro će biti gotov domaći termostatski jogurt u pojedinačnim staklenkama.
Ako više volite vrlo gusti proizvod, možete ga držati na toplom mjestu do 12 sati. Po završetku fermentacije izvadite staklenke iz vode, zatvorite poklopce i pošaljite jogurt da dozrijeva na hladnom mjestu, na primjer, donjem odjeljku hladnjaka.
Kako napraviti termostatski jogurt u slow štednjaku
Prikladnije je kuhati termostatski jogurt u multivarku nego u običnoj posudi na vatri, pogotovo ako postoji poseban program jogurta. Ali i bez njega, ovaj prikladni kuhinjski aparat za kućanstvo omogućuje značajno pojednostavljenje postupka fermentacije mlijeka.
Sastojci:
- 1 litra domaćeg mlijeka;
- 1 staklenka "Activije" bez aditiva kao početna kultura.
Dopušteno je koristiti drugu početnu kulturu ako imate dokazanu mogućnost s dovoljnim brojem živih kultura.
Kuhajte domaće mlijeko nekoliko minuta i ohladite na 35-40 ° C. Pripremite male staklenke s poklopcima tako da stanu na dno posude multivarke, sterilizirajte ih. Možete koristiti posebne staklenke za jogurt ili pokupiti obične staklenke s vijčanim poklopcima iste visine i volumena.
Pomiješajte ohlađeno mlijeko s Activia starter kulturom i ulijte smjesu u staklenke. Otvorene staklenke stavite na dno posude multivarka i prelijte toplom vodom preko ramena. Zatvorite multivarku i uključite način jogurta. Uređaj će postaviti potrebno vrijeme, obično 8-10 sati, nakon čega će termostatski jogurt biti spreman u staklenkama.
Ako u vašem multivarku nema takvog načina rada, upotrijebite način grijanja. Prvo ga uključite 2-3 minute, a zatim isključite. Ponovite postupak zagrijavanja nakon još 3 sata, isključite i ostavite multicooker zatvoren 6-7 sati. Nakon ovog vremena jogurt u staklenkama bit će spreman.
Pažljivo, bez mućkanja i prodora vode, izvadite staklenke iz posude, zatvorite poklopce i pošaljite na hladno mjesto. Tamo će se jogurt još malo zgusnuti. Fermentirani proizvod nemojte miješati niti mućkati kako ne bi uništio strukturu, jer u protivnom jogurt neće dozrijeti.
Termostatski jogurt sam je po sebi vrlo zdrav i prilično ukusan, ali gotovom proizvodu možete dodati, na primjer, bobičasto voće, komade voća, džem ili musli.
Možete napraviti termostatski jogurt u termosici - ovo je najjednostavniji i najjednostavniji postupak. Da biste to učinili, u termos ulijte toplu smjesu mlijeka i kiselog tijesta pripremljenog kako je opisano u receptu. Termos se zatvara 8-10 sati, nakon čega je jogurt spreman.
Kako napraviti termostatski jogurt u pećnici
Sastojci:
- 1 litra mlijeka;
- 200 g prirodnog jogurta ili svježe 20% kiselog vrhnja.
Prokuhajte mlijeko i ohladite na sobnu temperaturu. Ulijte 1/2 šalice mlijeka i u njega umiješajte jogurt ili kiselo vrhnje. Kombinirajte rezultirajuće predjelo s ostatkom mlijeka, lagano miješajući.
Zagrijte pećnicu na 50 ° C i isključite. Mliječnu masu ulijte u staklene staklenke u dijelovima. Pokrijte svaku staklenku folijom, dobro zatvorenu. Posložite ih na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pirjajte mlijeko u pećnici iza zatvorenih vrata u sljedećem načinu: pećnicu uključite na 50 ° C 5-7 minuta svaki sat. Klasični termostatski jogurt bit će gotov za 7-8 sati.
