Zapravo fruktozu možete koristiti umjesto šećera u svim vrstama slastica i pekarskih proizvoda. Ali trebali biste se sjetiti određenih nijansi. Fruktoza je slađa od šećera, pa je treba dodavati, s obzirom na ovu činjenicu, u manjoj količini.
Ako imamo posla s kvascem, tada će tijesto narasti i s fruktozom i sa šećerom. Neće biti razlike u izgledu gotovih pečenih proizvoda.
No, u muffinima i kolačićima, u čijoj se pripremi kvasac ne koristi, fruktoza se ponaša drugačije. Prva je razlika u tome što će, ako muffini umjesto šećera koriste fruktozu, biti manje.
Druga stvar koju treba uzeti u obzir jest da "fruktozni kifli" brže porumene. Zbog toga se može dogoditi da nisu pečeni iznutra, ali izvana će izgledati kao gotovi. Ali ako znate za ovu karakterističnu značajku tijesta s dodatkom fruktoze, tada možete izvršiti prilagodbe temperaturnog režima pećnice. Treba smanjiti temperaturu za deset do dvadeset stupnjeva u odnosu na pripremu muffina napravljenih od šećera. Sukladno tome, vrijeme pečenja će se povećati.
Što se tiče kolačića na bazi fruktoze, također postoje razlike. Prvo, neće biti tako slatko kao ono napravljeno od šećera. To je zbog činjenice da je fruktoza uključena u Maillardovu reakciju. To je postupak kada se, kada se proizvod zagrije, pojave boja, miris i okus gotove hrane.
Kolačiće s fruktozom, poput muffina, potrebno je peći na nižoj temperaturi i duljem vremenu kuhanja.
Ako u tijestu koristimo fruktozu, kolačići će biti mekši, a ako koristimo šećer, onda više mrvičasti. Fruktoza je vrlo higroskopna, pa kolačići ostaju dulje mekani.
