Povrće je vrijedan izvor mnogih hranjivih sastojaka. Bogate su vlaknima, sadrže brojne vitamine i minerale. Ne može se sve povrće jesti sirovo, pa se kuha - kuha, prži, dinsta, peče. Međutim, jesu li korisna svojstva povrća sačuvana nakon takvog kuhanja, na primjer kuhanja?
Zašto je kuhano povrće korisno
Uvriježeno je mišljenje da nakon ključanja sadržaj vitamina u povrću naglo opada. Međutim, to nije uvijek slučaj, na primjer, ako povrće kuhate predugo i s jakim kuhanjem. A blagodati kuhanog povrća su neporecive.
Prvo, kao rezultat kuhanja, stanične stijenke povrća omekšavaju, što dovodi do bolje apsorpcije hranjivih sastojaka u tijelu. Primjerice, kad jede sirovu brokulu ili špinat, osoba asimilira ne više od 2-3% karotenoida, a ako jede isti proizvod nakon kuhanja, asimilacija karotenoida povećat će se na 30%. Kuhana mrkva sadrži oko 3 puta više antioksidansa od sirove mrkve. Mnogo sirovog povrća sadrži stroncij koji istiskuje kalcij i magnezij iz tijela. Tijekom toplinske obrade sadržaj stroncija naglo opada.
Isto vrijedi i za rajčicu. Lagano smanjenje koncentracije vitamina nakon toplinske obrade više je nego kompenzirano povećanom apsorpcijom likopena, tvari koja rajčici daje crvenu boju. Ali likopen ima izražen antioksidativni učinak. Stoga je poželjno redovito koristiti kuhanu ili dinstanu mrkvu i rajčicu kao prevenciju raka i niza drugih ozbiljnih bolesti. Kuhana repa je vrlo korisna; kada se kuha ovo korijensko povrće, korisna svojstva uopće ne nestaju.
Osim toga, neki su ljudi, posebno oni koji pate od bolesti probavnog sustava, kontraindicirani u grubim vlaknima sadržanim u sirovom povrću. Loše se apsorbira i probavlja. Nakon toplinske obrade (kuhanja) ovaj problem nestaje.
Konačno, mala djeca koja još nisu u potpunosti prilagodila rad svih tjelesnih sustava mogu biti štetna za sirovo povrće. Stoga im je bolje davati kuhano povrće.
Kako smanjiti gubitak vitamina prilikom kuhanja povrća
Postoji nekoliko jednostavnih, ali učinkovitih smjernica za smanjenje gubitka vitamina tijekom kuhanja. Iznad svega, pokušajte kuhati povrće odmah nakon što ga ogulite. Ako iz nekog razloga to ne možete učiniti, stavite očišćeno povrće u posudu s hladnom vodom.
Kad voda zavrije, smanjite vatru tako da vrenje bude jedva primjetno, a lonac prekrijte poklopcem. Još bolje, povrće kuhajte na pari. Ovom metodom kuhanja gubitak vitamina bit će minimalan.
