Jedenje sirove ribe može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Činjenica je da ovaj proizvod može biti prijenosnik mnogih infekcija i parazita. Sirovu ribu treba pažljivo kuhati. U ovom slučaju, posebnu pozornost treba obratiti na postupak sanacije i postupak mesnice.
Sirova riba i helminti
Crvi su najčešći problem koji može nastati jedenjem sirove ribe. Crvi se mogu pojaviti zbog nepravilnog kuhanja, nedovoljnog kuhanja ili opetovanog odmrzavanja i smrzavanja ovog proizvoda.
Crvi pripadaju kategoriji parazita koji nanose ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju. Helminti utječu ne samo na gastrointestinalni sustav, već imaju i štetan učinak na dišne i krvožilne organe. U nedostatku pravovremenog liječenja, crvi se brzo šire tijelom i značajno oslabljuju imunološki sustav. Osoba postaje razdražljiva i osjeća stalni slom.
Osim helminta, ako se sirova riba zloupotrijebi, postoji rizik od zaraze trakavicom i anisacidozom. Trake i crvi anisakida čvrsto se prianjaju na jetru ili probavne organe i aktivno apsorbiraju hranjive sastojke. Štoviše, zaražena osoba pati od stalnog osjećaja gladi.
Otrov u sirovoj ribi
Stanište riba također igra važnu ulogu u procjeni njegovih sirovih zdravstvenih dobrobiti za ljude. Ako je voda bila previše zagađena ili zagađena otrovnim tvarima, u nedostatku toplinske obrade proizvoda, sve štetne komponente ući će u ljudsko tijelo.
Jedenje kontaminirane ribe može rezultirati teškim trovanjem metalima ili pesticidima. Zato prije nego što kušate ili pripremite jelo od sirove ribe, svakako obratite pažnju na podatke o mjestu gdje je ulovljena.
Pravila jedenja sirove ribe
Kako biste se zaštitili od moguće zaraze parazitima sadržanim u sirovoj ribi, mora se poštivati nekoliko važnih pravila. Prije svega, trebali biste obratiti pažnju na vrstu ribe. U sirovom obliku ni u kojem slučaju ne biste trebali jesti sorte koje žive u rijekama, jezerima ili ribnjacima. Za takve kulinarske pokuse prikladne su samo ribe koje su uzgajane isključivo u zatočeništvu.
Za konzumaciju su prikladne sirove, oceanske ili morske ribe koje su samo jednom podvrgnute postupku smrzavanja. Ako se ovaj postupak izvodio više puta, tada vjerojatnost zaraze parazitima doseže maksimum.
Da bi svi paraziti potpuno umrli u sirovoj ribi, postupak zamrzavanja mora se provoditi najmanje nekoliko dana. Preporučuje se zamrzavanje velikih jedinki čak i 8-10 dana. Stručnjaci primjećuju da zbog dugotrajnog hlađenja ne umiru samo štetne bakterije, već i ličinke većine parazita.
