Jedno od najomiljenijih i najraširenijih jela u Rusiji je piletina pečena u pećnici. Njegova popularnost nije nimalo slučajna, jer čak i piletina kuhana prema najjednostavnijem receptu uvijek ispadne ukusna, sočna i mekana. Unatoč prividnoj jednostavnosti pripreme ovog jela, zahtijeva neke kulinarske vještine i znanje određenih tajni.
Da bi se ptica pečena u pećnici pokazala uistinu sočnom i ukusnom, prije svega morate odabrati pravi trup, a također strogo poštivati temperaturu i vrijeme kuhanja mesa.
Preporučljivo je kupiti ohlađenu ili na pari perad koja se od smrznute razlikuje bogatijim okusom i nježnim mesom.
Za kuhanje u pećnici najprikladniji su pileći trupovi stari do godinu dana i mase ne veće od 1,5 kg. Obratite posebnu pozornost na svježinu mesa peradi. Svježa, visokokvalitetna piletina ima dobro razvijeno mišićno tkivo, zaobljene dojke bez previše istaknutih kostiju. Koža bi trebala biti jednolična, blijedožuta s ružičastim nijansom, a meso i mast peradi ne bi trebali imati mrlje. Siva boja kože, neujednačena mišićna vlakna ili prežuta masnoća ukazuju na nekvalitetan proizvod. Prije kupnje svakako ponjušite piletinu. Kvalitetni proizvodi imaju ugodnu slatkastu aromu.
Pri odabiru posuđa za kuhanje, dajte prednost keramičkom kalupu ili kalupu od lijevanog željeza. Takav spremnik, dok se zagrijava, spasit će vas problema poput gorenja i neravnomjernog pečenja mesa. Stakleni i metalni kalupi također su prikladni, ali zahtijevat će bližu pažnju temperaturnim uvjetima. Za domaćice koje vole peći cijelu perad, na prodaju su posebni duboki oblici s konusom smještenim u središnjem dijelu ili metalnim postoljima koji drže piletinu u uspravnom položaju.
Vrlo je važno pratiti temperaturu tijekom postupka prženja. Meso se može smatrati potpuno spremnim za konzumaciju kada temperatura u njemu prelazi 85 ° C. Međutim, može se izmjeriti samo posebnim termometrom. Spremnost kokoši bez profesionalnih uređaja možete utvrditi slijedeći neke preporuke. Stavite pripremljenu lešinu samo u zagrijanu pećnicu. Istodobno, imajte na umu da se na temperaturama od 180 do 200 ° C meso peče oko 40 minuta po kilogramu težine. Spremnost posuđa provjerava se ubodima čačkalicom u području dojki. Sok koji se oslobađa iz mesa trebao bi biti čist i proziran, bez nečistoća krvi i zamućenja. No, piletinu ne biste trebali predugo držati u pećnici, jer će inače meso postati suho i steći ne baš ugodan miris rastopljene masti.
Da biste dobili apetitnu zlatnosmeđu koru, podmažite piletinu malom količinom rastopljenog meda ili tankim slojem kiselog vrhnja. Bolje je odbiti majonezu koja se koristi kao premaz. Ptici će dati neugodan miris octa i višak masnoće, što će negativno utjecati na okus gotovog jela.
Najlakši način da svoju piletinu ukusno zapečete u pećnici jest da je skuhate na plehu posutom debelim slojem krupne soli. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu. Isperite trup, izrežite ga u sredini dojke, otvorite ga poput knjige. Zatim meso natrljajte mljevenim crnim paprom. Na lim za pečenje rasporedite kilogram krupne soli, a na njega stavite piletinu. Pecite dok ne omekša.
Ne bojte se da će meso biti soljeno, ono će upiti onoliko soli koliko ga treba posoliti.
Bez muke dobivate meso ravnomjerno sa žara s hrskavom smeđom korom.
