Lubin je vrlo ukusna i sočna riba kojoj se obično ne treba dugo kuhati. Ne sadrži toliko kostiju kao, na primjer, riječni bas, pa je puno ugodnije jesti. Takva se riba dobro slaže s prilogom u obliku krumpira ili riže.
Brancin s bijelim vinom
Za kuhanje trebat će vam:
- 300 g fileta lubina;
- 100 g maslaca;
- 1 komorač;
- pola crvene paprike;
- 1 krimski slatki luk;
- 2 mlada krumpira;
- 3 žlice. l. suho bijelo vino;
- sol;
- mljeveni crni papar.
Za umak:
- 3 žličice zrnasta gorušica;
- 3 žličice maslinovo ulje;
- 2 žličice sok od limuna;
- 4 grančice peršina.
Isperite ribu i osušite papirnatim ručnikom. Operite krumpir i, bez guljenja, narežite na tanke ploške. Zatim ga pržite na maslacu dok ne porumeni i stavite na foliju. U istu tavu dodajte sitno sjeckani komorač, luk i papriku narezanu na pola prstena. Ostavite nekoliko minuta, a zatim prebacite u foliju preko krumpira.
Zatim pripremite umak. Da biste to učinili, kombinirajte senf, maslinovo ulje i limunov sok s sitno sjeckanim biljem. Premažite riblji file umakom i stavite ribu na povrće. Zatim sve prelijte bijelim vinom i čvrsto umotajte foliju.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C i stavite posudu u nju na 30 minuta. Otkrijte foliju nekoliko minuta prije kuhanja da grgeč porumeni.
Lubin s rajčicama
Za kuhanje trebat će vam:
- 1 kg lubina;
- 2 glavice luka;
- 2 srednje rajčice;
- 1/2 limuna;
- 1 žlica. l. maslinovo ulje;
- začinsko bilje, sol, papar.
Ogulite ribu s ljuske, riješite se utrobe i isperite. Premažite maslinovim uljem, začinite solju, paprom i limunovim sokom. Ostavite da djeluje 10 minuta da se upije. Luk sitno nasjeckajte, a rajčicu narežite na pola prstena, bilje zarežite.
Lim za pečenje obložite folijom, na dno stavite luk, a na vrh začinsko bilje. Nakon toga pažljivo posložite komade grgeča, izrezane na kvadrate, tako da riba leži kožom okrenutom prema gore. Na to stavite rajčicu. Dat će sok i neće dopustiti da se grgeč osuši, osim toga, dat će jelu poseban okus. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, pošaljite grgeč na 40-45 minuta bez da ga prekrivate folijom. Jelo poslužite sa svježim začinskim biljem.
Lubin s povrćem
Za kuhanje trebat će vam:
- 2 brancina;
- 4 krumpira;
- 1 slatka paprika;
- 1 rajčica;
- 150 g tvrdog sira;
- 6-7 sv. žlice kiselog vrhnja;
- 2 češnja češnjaka;
- zelje, lovorov list, sol, papar.
Oguljeni krumpir narežite na tanke ploške. Izvadite sjemenke iz papra bez rezanja i narežite na kolutiće. Nasjeckajte i rajčicu. Sitno nasjeckajte začinsko bilje, naribajte sir na finom ribežu.
Sperinu isperite, začinite solju, paprom i stavite na foliju. Na vrh stavite rajčicu, začinsko bilje i sir. Rasporedite kriške krumpira oko rubova posude, a odozgo ukrasite paprikom. Dodajte prepolovljeni češnjak i par lovorovih listova. Začinite solju, paprom, ulijte tri žlice kiselog vrhnja. Zamotajte ribu u foliju i skuhajte drugu porciju. Zagrijte pećnicu na 200 ° C i ondje stavite gredu na 40-50 minuta.
