Nelma je rijetka i vrijedna riba, prilično velika (može doseći 1,5 m duljine), nastanjujući sibirske rijeke i sliv Arktičkog oceana. Meso Nelme neobično je nježno i bijelo, bogato masnoćama i vitaminima A, D, E. Nelma se prži, peče, kuha, kuha na pari i poslužuje s raznim umacima.
Nužno je
-
- 1 svježa riba (2,5-3 kg);
- 4 jaja;
- 2 velika svježa krastavca;
- 1 zelena salata
- 2 mrkve;
- 2 glavice luka;
- 1 svežanj zelenila;
- 1 žličica zrna papra;
- 1 boca suhog bijelog vina.
- Za umak:
- 1 mali krastavac;
- 1 jaje;
- 2 žumanjka;
- 150 g masne guste pavlake;
- 1/2 žlice biljno ulje;
- 1/2 limunovog soka;
- 1 žlica senf u prahu;
- sol
- mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
U lonac ulijte bocu suhog bijelog vina, dvije litre vode, smjesu prokuhajte. Ogulite mrkvu i luk, operite, nasjeckajte grubo, operite začinsko bilje. U kipuću tekućinu umočite mrkvu, luk, žličicu papra u zrnu, a ne nasjeckano zelje. Pirjajte na laganoj vatri pola sata, a zatim maknite posudu s vatre i pustite da se juha ohladi na sobnu temperaturu.
Korak 2
Očistite ribu s ljuske, utroba, uklonite škrge, temeljito isperite hladnom vodom. Procijedite juhu, uklanjajući povrće i začine, stavite tamo pripremljenu ribu, stavite tavu na srednje laganu vatru, pustite da zavrije, smanjite vatru na lagano i kuhajte dvadeset do trideset minuta (pazite da riba ne zakuha, treba vam u cjelini). Maknite posudu s vatre i pustite da se juha strmi dva do tri sata na sobnoj temperaturi.
3. korak
Pripremite umak: ogulite mali krastavac, nasjeckajte, stavite u gazu i iscijedite. Skuhajte jedno tvrdo kuhano jaje, uzmite kuhani žumanjak i zgnječite s dva sirova žumanjka, dodajte žlicu senfa, prstohvat soli, mljevenu papriku i biljno ulje. Sve umutite dok ne postane glatko, a zatim dodajte kiselo vrhnje, pulpu krastavca i sok od pola limuna.
4. korak
Ogulite dva velika krastavca s kože, uzmite žlicu s reznim rubovima (tzv. Krumpirovu žlicu), meso krastavca narežite na male kuglice. Kuglice na minutu umočite u kipuću slanu vodu, stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Salatu rastavite na lišće, isperite i osušite. Tvrdo skuhajte četiri jaja.
Korak 5
Uklonite kuhani nelm iz juhe, stavite ga na rešetku, pustite da se tekućina potpuno isprazni. Stavite listove salate na veći pladanj, stavite ribu na vrh salate i rasporedite kuglice krastavaca oko ribe. Jaja narežite na krugove i njima ukrasite jelo. Umak poslužite u zasebnoj zdjeli.
